Kürbisstrudel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbis-Radicchio-Strudel mit Walnusspesto
Zutaten
Portionen: 4
Für den Kürbis-Radicchio-Strudel:
- 1 Pkg. Blätterteig
- 300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 300 g Kürbisfleisch
- 1 Kopf Radicchio (klein)
- 4 Zweig(e) Thymian
- 1 Bund Schnittlauch (oder Petersilie)
- 3 Eier (groß)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für das Walnusspesto:
Für den Vogerlsalat:
- 300 g Vogerlsalat
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL GEGENBAUER Haus Essig „Edelherb“
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Zubereitung
- Für den Kürbis-Radicchio-Strudel mit Walnusspesto die Kartoffeln schälen und Salzwasser weichkochen, das Wasser abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Den Kürbis schäle in kleine Würfel schneiden, den Thymian fein hacken. Beides in etwas Olivenöl anbraten, bis der Kürbis fast weich ist. Den Radicchio in kleine Würfel, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- Die Kartoffeln gut zerdrücken oder zerstampfen. Den Kürbis, Schnittlauch und Radicchio darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und zwei Eier unterrühren.
- Den Blätterteig auslegen und auf der breiten Seite die Kartoffelmasse verteilen. Das übriggebliebene Ei mit einer Gabel gut verquirlen und auf den Blätterteig verstreichen. Den Strudel gut zusammenrollen und die Enden verschließen.
- Mit dem restlichen Ei den Strudel bestreichen, im vorgeheiztem Backrohr bei 160 °C ca. 30 Minuten lang backen, bis der Strudel goldbraun ist.
- Einstweilen alle Zutaten für das Walnusspesto in einer Küchenmaschine oder einem Mörser fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den fertig gebackenen Strudel in Stücke schneiden auf einem Teller anrichten.
- Den Vogerlsalat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, neben dem Kürbis-Radicchio-Strudel erhaben anrichten und das Walnusspesto in einer kleinen Schüssel separat reichen.
Tipp
Zum Kürbis-Radicchio-Strudel passt zum Beispiel auch Joghurtsauce.
Eine Frage an unsere User:
Wodurch könnte man Ihrer Meinung nach den Radicchio in diesem Rezept ersetzen?
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schmeckt ausgezeichnet
Einen Porree nehmen
Lauch wäre eine zusätzliche Option.
Ich wäre auch für Chinakohl
kohlrabi
chicorée
brennesselspitzen
junger löwenzahn
Chinakohl oder Blaukraut
Definitiv mit Chinakohl
Weißkraut
Spinat
rotkraut
Da Radicchio ja bitter ist, würde ich auch Chicorée sagen
Chinakohl
Chicorée
Spinat , Karotten und Zuckerschoten
weiß- oder blaukraut
Stangnsellerie könnte ich mir vorstellen.
chinakohl
Ich könnte mir vorstellen, dass vorgedünstetes Rotkraut oder Chinakohl auch gut passen würde
Blattspinat
Hab statt Walnüsse Pistazien genommen
lecker
sehr gut
gut
Sehr lecker
lecker
lecker
sehr gut