Kaum-zu-glauben-Kuchen
30–60 MIN
Eier-Koch
Hascheeknödel
Zutaten
Portionen: 30
Für den Erdäpfelteig:
- 600 g Mehlige Erdäpfel (gekochte, durchgedrückte)
- 30 g Butter (zerlassen)
- 100 g Weizenmehl (griffig, oder Dinkelmehl)
- 30 g Grieß (oder Polenta)
- 2 Stk. Dotter
- 1 Prise Salz
- 20 g Vanillezucker
- Etwas Zitronen- oder Orangenschale (unbehandelt)
Für die Hascheeknödel:
- 600 g Bratenstücke (Schweins- oder Surbraten, Bauchfleisch)
- 200 g Hartwurst (Braunschweiger, Wiener oder andere würzige Wurst)
- 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 3 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 60 ml Öl oder Butterschmalz
- 3 EL Petersilie (fein gehackt)
- Muskatnuss
- Majoran
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- Eventuell Piment oder Koriander
- Bratensaft, Schweineschmalz oder Rindsuppe (nach Bedarf, ca. 4cl)
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Zubereitung
- Für die Hascheeknödel Fleisch und Wurst nicht zu fein faschieren.
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anlaufen und wieder auskühlen lassen.
- Unter das Fleisch mengen und mit den restlichen Zutaten zu einer würzigen Masse verarbeiten.
- Ist die Masse zu trocken, noch etwas Bratensaft, Suppe oder Schmalz einarbeiten.
- Aus der Masse kleine Knödel formen (kurz tiefkühlen, damit sie sich leichter umhüllen lassen), mit Teig umhüllen, zu Knödeln drehen und in siedendem Wasser 12–15 Minuten (tiefgekühlte Knödel etwas länger) eher ziehen als kochen lassen.
- Beilagenempfehlung: Gulaschsaft oder Bratensaft’l, Sauerkraut, kalter oder warmer Krautsalat.
Tipp
Variationsmöglichkeiten:
- Mischen Sie unter die fertige Hascheeknödelmasse zur Abwechslung einmal eine gewürfelte rote Paprikaschote, gehackte Oliven, Essiggurkerl und hart gekochte, gehackte Eier.
- In die Masse eingemengter Schafkäse, Oregano und/oder Rosmarin zaubern hingegen einen Hauch Süden in Ihre Knödel.
Tipps:
- Bereiten Sie kleine Knödel und reichen Sie pro Person ca. 4 bis 5 davon.
- Gleich eine größere Menge Füllrohlinge herstellen und auf Vorrat einfrieren.
- Fleisch beim Metzger vorbestellen und faschieren lassen.
immer wieder sehr gut mit Sauerkraut
gut
Mach sie nur mehr im Dampfgarer, werden sehr flaumig.
Bei uns zu Hause wurde statt Fleischrestl, Knacker/Salzburger gemischt mit Zwiebeln roh/abgeschwitzt und frische Petersilie mit dem Fleischwolf grob faschiert. Salz, Pfeffer nach belieben. Kleine Bällchen geformt, in den Teig rein und leicht wallend 10-15 Minuten gekocht und dann nochmals dieselbe Zeit ohne Hitze ziehen lassen. Liebt meine Familie heute noch.
wäre nie auf die Idee gekommen, Knödel aus gekochten Kartoffeln mit etwas anderem als Zwetschgen oder Aprikosen zu füllen (als Beilage zu Braten natürlich nur ungefüllt)
eine sehr gute Restlverwertung
schmecken köstlich
30 Portionen = 30 Knödel - ich nehme an, dass das Rezept/die Zutatenmenge gemäß Tipp also für ca. 6 Personen berechnet ist? Ich möchte die Knödel gerne nachkochen, wir sind aber nur ein 2-Personen-Haushalt. Bitte um Info
Liebe Petzibärchen! Sie können die Knödel auch einfrieren. Oder Sie machen die Hälfte, dann müsste es, wenn es kleine Knödel sind, sogar passen. Allerdings ist das Rezept nicht für 30 Personen, sondern womöglich nur für 6. Hier ist noch ein anderes Rezept hascheeknoedel-rezept-216195
Kulinarische Grüße aus der Redaktion
Liebe Nina, danke, daran hab ich schon gedacht. Ich werde die halbe Menge nehmen und was übrig bleibt einfrieren, und eventuell die Rezepte miteinander kombinieren.
Grünen Salat dazu-ein Klassiker
Am liebsten mit etwas Gulschsaft.
Sauerkraut mit Grammeln dazu, Hausmannskost vom Feinsten.
Am liebsten mit Sauerkraut
am besten schmeckt Sauerkrautsalat dazu
Richtig gutes Rezept! Wird bei uns immer wieder gerne gekocht und gegessen.
ich nehme immer Faschiertes dazu
Dann sinds aber Fleischknödel und keine Hascheeknödel - Haschee sind faschierte Fleisch- und Wurstreste zumindest bei uns in OÖ
Die ess ich immer wieder gerne - meistens verwende ich für´s Haschee Wurst, Speck und Fleischreste
Sauerkraut und Rahmkren dazu, ist ein Gedicht
Gutes Rezept für Hacheeknödel, besser sind aber G`HACKKNÖDEL, in diese kommt nur in Gemüsesud gekochtes Schädel - oder Bauchfleisch mit Gewürzen hinein. Beste Beilage: Warmer Krautsalat, am besten mit Ganslschmalz .
gut
sehr schmackhafte knödel
Toll
sehr gut
Klassisch aber gut
herrlich !
sehr gut
super
Sehr fein!