Gewürz-Krustenbraten mit Apfelspalten
>60 MIN
Hobby-Koch
Gewürzkrusten-Braten mit Erdäpfel-Kürbispüree und glacierten Balsamico-Äpfeln
Zutaten
Portionen: 4
Für den Gewürzkrusten-Braten:
- 1500 g Schweinebauchfleisch (mit Schwarte)
- Salz
- 1/2 TL Kümmel (ganz)
- 1/2 TL Piment (gemahlen)
- 1/2 TL Pfeffer (geschrotet)
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Rosmarin
- 1/2 TL Knoblauchpulver
Für das Erdäpfel-Kürbispüree:
- 800 g Erdäpfel
- 1/2 Kürbis (Hokkaido)
- 150 ml Schlagobers
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (gemahlen)
Für die glacierten Balsamico-Äpfel:
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Zubereitung
- Für den Gewürzkrusten-Braten mit Erdäpfel-Kürbispüree und glacierten Balsamico-Äpfeln zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf bzw. eine geräumige Pfanne ca. 5 cm hoch mit Wasser befüllen und dieses zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten darin ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Herausnehmen und gut abtrocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen kreuzweise einschneiden und gut salzen.
- Gewürze mischen und das Fleisch damit großzügig rundum würzen. Mit der Schwarte nach oben auf einem Backblech bzw. in einer Form mit etwas Wasser ca. 1,5 - 2 Stunden lang (Faustregel: 1 Stunde je kg Fleisch) im vorgeheizten Backofen braten. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Für das Püree die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden. Auf einem Backblech ca. 20 - 25 Minuten unter dem Fleisch im Backofen weichschmoren lassen. Erdäpfel abseihen und mit einer Erdäpfelpresse noch heiß pressen. Kürbis ebenfalls dazu pressen und mit Schlagobers, Butter, Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss vermengen. Abschmecken und warm stellen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Zucker darin zergehen lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Nachdem der Zucker aufgelöst ist die Apfelspalten dazugeben. Einmal aufkochen lassen, beiseite stellen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zum Abkühlen abdecken.
- Gewürzkrusten-Braten in ca. 3 cm dicke Scheiben und danach in Stifte schneiden. Den Gewürzkrusten-Braten gemeinsam mit dem Erdäpfel-Kürbispüree und den glacierten Balsamico-Äpfeln servieren.
Tipp
Der Gewürzkrusten-Braten mit Erdäpfel-Kürbispüree und glacierten Balsamico-Äpfeln schmeckt auch kalt ganz hervorragend!
Eine Frage an unsere User:
Wie gelingt Ihnen eine perfekt knusprige Kruste?
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Super Rezept, aber: Krustenbraten und Schweinebauch, echt jetzt? Das heißt Kümmelbraten und Bauchfleisch!Bitte nicht piefkineseln!
Sauerkraut und Knödel finde ich als Beilage besser zu diesem Gericht
Tolle Kombination, mal was anderes! Muss ich demnächst ausprobieren.
ein Festtagsbraten
Schweinsbraten einfach immer lecker
Geb ihnen völlig Recht
das ist ein Festtagsbraten
ein wahrer Gaumenschmaus
Ich mache den Schweinsbraten in einem alten Holzküchenofen - da wird die Kruste immer super resch!
Dunkles Bier mit einem guten dunklen Honig mischen und oftmals bepinseln. Und ich habe noch ein Backrohr mit Holzofen und ich kann mir nicht helfen da wirds besser als im Elektroherd. Hat aber halt nicht jeder die Möglichkeit.
für die appetitlich resche Kruste die letzten 10 - 15 Minuten mit Oberhitze im Backrohr , ohne Deckel, die Grillfunktion zuschalten
Einschneiden
ich gieße sie nicht auf, aber schneide sie ein
in kleine rauten einschneiden
Immer wieder übergießen
Die Kruste wird am Besten wenn man stetig etwas Saft übergießt
regelmäßig übergießen
mit Niedertemperatur garen und am Schluss die Temperatur erhöhen
Immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Super Rezept! Mal eine Abwechslung zum Klassiker!Finde alle Komponenten sehr stimmig und einander gut ergänzend!Die perfekte Kruste gelingt am Besten indem man wirklich ständig begießt und langsam Hitze aufbaut.
mit kaltem Bier bepinseln und kurz unter den Backrohrgrill
Kurz bevor der Braten zu Ende gegart ist mit ein wenig kaltem Bier übergießen (alternativ auch mit kaltem Wasser)
Gut salzen und zum Schluß mit kaltem Wasser oder Bier übergießen.
Kruste zum Schluss mit Bier bepinseln. mit
Nur zur Info, Bauchfleisch (Krustenbraten? In Österreich? Echt?) isst man mit eigenem Saft, Rotkraut und Erdäpfelknödel alternativ könnte man Sauerkraut und Semmelknödel machen. Warum um alles in der Welt kommt hier Süßkartoffelpürree und glassierte Balsamico Äpfel auf den Teller? Das ist Bodenständige Hausmannskost und kein Schickimicki für den Teller.
Da Bauchfleisch ja ein eher kräftig durchzogenes Stück Fleisch ist passt da das Erdäpfelpürree mit Kürbis dazu wie die Faust aufs Auge! Aber das nimmt leider in letzter Zeit immer mehr die Überhand, traditionelle Gerichte "neu zu gestalten". Und die schönste Kruste bringt immer noch Salzwasser das man kurz vor Ende der Garzeit bei hoher Oberhitze auf die Schwarte pinselt.
Unbedingt gut einschneiden und zum Schluss bei hoher Hitze am besten kurz grillen!
Die Schwarte gut einsalzen (dadurch wird sie knusprig), immer wieder mit Saft übergießen.
Die Temperatur zum Schluss erhöhen ( Oberhitze 225°).
Den Schweinebauch langsam braten und erst kurz vor Bratende die Temperatur erhöhen, eventuell vorher mit etwas Honig bepinseln.