Gewürz-Krustenbraten mit Apfelspalten
>60 MIN
Hobby-Koch
Gewürzkrusten-Braten mit Erdäpfel-Kürbispüree und glacierten Balsamico-Äpfeln
Zutaten
Portionen: 4
Für den Gewürzkrusten-Braten:
- 1500 g Schweinebauchfleisch (mit Schwarte)
- Salz
- 1/2 TL Kümmel (ganz)
- 1/2 TL Piment (gemahlen)
- 1/2 TL Pfeffer (geschrotet)
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Rosmarin
- 1/2 TL Knoblauchpulver
Für das Erdäpfel-Kürbispüree:
- 800 g Erdäpfel
- 1/2 Kürbis (Hokkaido)
- 150 ml Schlagobers
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (gemahlen)
Für die glacierten Balsamico-Äpfel:
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Zubereitung
- Für den Gewürzkrusten-Braten mit Erdäpfel-Kürbispüree und glacierten Balsamico-Äpfeln zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf bzw. eine geräumige Pfanne ca. 5 cm hoch mit Wasser befüllen und dieses zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten darin ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Herausnehmen und gut abtrocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen kreuzweise einschneiden und gut salzen.
- Gewürze mischen und das Fleisch damit großzügig rundum würzen. Mit der Schwarte nach oben auf einem Backblech bzw. in einer Form mit etwas Wasser ca. 1,5 - 2 Stunden lang (Faustregel: 1 Stunde je kg Fleisch) im vorgeheizten Backofen braten. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Für das Püree die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden. Auf einem Backblech ca. 20 - 25 Minuten unter dem Fleisch im Backofen weichschmoren lassen. Erdäpfel abseihen und mit einer Erdäpfelpresse noch heiß pressen. Kürbis ebenfalls dazu pressen und mit Schlagobers, Butter, Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss vermengen. Abschmecken und warm stellen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Zucker darin zergehen lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Nachdem der Zucker aufgelöst ist die Apfelspalten dazugeben. Einmal aufkochen lassen, beiseite stellen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zum Abkühlen abdecken.
- Gewürzkrusten-Braten in ca. 3 cm dicke Scheiben und danach in Stifte schneiden. Den Gewürzkrusten-Braten gemeinsam mit dem Erdäpfel-Kürbispüree und den glacierten Balsamico-Äpfeln servieren.
Tipp
Der Gewürzkrusten-Braten mit Erdäpfel-Kürbispüree und glacierten Balsamico-Äpfeln schmeckt auch kalt ganz hervorragend!
Eine Frage an unsere User:
Wie gelingt Ihnen eine perfekt knusprige Kruste?
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Nur zur Info, Bauchfleisch (Krustenbraten? In Österreich? Echt?) isst man mit eigenem Saft, Rotkraut und Erdäpfelknödel alternativ könnte man Sauerkraut und Semmelknödel machen. Warum um alles in der Welt kommt hier Süßkartoffelpürree und glassierte Balsamico Äpfel auf den Teller? Das ist Bodenständige Hausmannskost und kein Schickimicki für den Teller.
Den Schweinebauch langsam braten und erst kurz vor Bratende die Temperatur erhöhen, eventuell vorher mit etwas Honig bepinseln.
Ich brate seit langem nur mit 140 Grad - für die schöne Kruste reichen dann die letzten 10 - 12 Minuten Oberhitze , Grillfunktion ca. 200 Grad !
Super Rezept, aber: Krustenbraten und Schweinebauch, echt jetzt? Das heißt Kümmelbraten und Bauchfleisch!Bitte nicht piefkineseln!
Sauerkraut und Knödel finde ich als Beilage besser zu diesem Gericht