Gefüllte Gänsekeule mit Maronenkartoffeln und Brokkoli

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Portionen: 4

  • 2 Gänsekeulen (à 380 g)
  • 80 g Marillen (getrocknet)
  • 2 EL Cranberries (getrocknet)
  • 2 Semmeln (altbacken)
  • 1 Ei
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 ml Geflügelfond
  • 150 g Kastanien (geschält)
  • 250 g Erdäpfeln
  • 40 ml Milch
  • 300 g Brokkolirosen

Für Die Brokkoli-Sosse:

  • 2 EL Frischkäse
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Safran
  • 1 Beifuss
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 60 min):

Marillen und Cranberries ein klein bisschen abschneiden und einweichen.

Altbackene Semmeln würfelig schneiden und mit Ei, ein klein bisschen klein geschnittenen Beifuss mit den eingeweichten Marillen und Cranberries gut mischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gänsekeulen herauslösen, Fleischseite gleichmässig einkerben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung die Brötchenmasse darauf gleichmäßig verteilen, straff einrollen und mit einer Kordel gut binden.

In heissem Olivenöl rundherum anbraten, Beifuss dazugeben und mit Geflügelfond aufgießen. Im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C 40 Min. gardünsten.

Erdäpfeln putzen, machen, abschälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kastanien mit ein kleines bisschen Milch mit dem Pürierstab fein zermusen und unter die Erdäpfeln Form, gut durchrühren. Die übrige Milch erwärmen und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Brokkolirosen in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren. Frischkäse mit erwärmter Milch durchrühren, den Safran unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Von der Gänsekeule den Bindfaden entfernen, in Scheibchen aufschneiden und auf einem flachen Teller anrichten. Die Soße abgießen und rundherum aufgießen. Erdapfel-Maronenpüree in einen Spritzsack befüllen und Rosetten spritzen. Die Brokkolirosen rundherum setzen und mit Safransosse überziehen, mit Beifuss garnieren.

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