Geschmortes Osterlamm
>60 MIN
Hobby-Koch
Gebackenes Osterlamm mit Erdäpfel-Bärlauchsalat
Zutaten
Portionen: 4
Für den Erdäpfelsalat:
- 600 g Erdäpfel (festkochend)
- 1/4 Stk. Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 TL Dijonsenf
- 2 EL Weißweinessig
- 200 ml Rindsuppe
- 4 EL Öl
Für die Bärlauchpaste:
- 70 g Bärlauch
- 30 g Petersilie
- 250 g Sauerrahm
Für die Lammkoteletts:
Außerdem:
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Kümmel
- Öl (zum Backen)
- Vogerlsalat (oder Brunnenkresse zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für das gebackene Osterlamm mit Erdäpfel-Bärlauchsalat die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Kümmel kochen. In der Zwischenzeit Senf mit Salz, Rindsuppe, Essig, Pfeffer, Zwiebel und Öl gut durchrühren.
- Die Erdäpfel heiß abschälen, noch warm in feine Scheiben schneiden und in die Marinade geben.
- Bärlauch, Petersilie und Sauerrahm im Mixer zu einer cremigen Paste mixen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Aus dem Lammrücken Koteletts schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Eier schlagen, das leicht geschlagene Obers hinzufügen.
- Die Koteletts durchziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Koteletts in heißem Öl goldbraun backen. Den fertigen Kartoffelsalat mit 1-2 EL Bärlauchpaste vermengen.
- Den Blattsalat anrichten und das gebackene Osterlamm mit Erdäpfel-Bärlauchsalat servieren.
Tipp
Besonders würzig ist Lammfleisch, wenn es 2-3 Tage vor der Vorbereitung mariniert wird: Rosmarin, Thymian, etwas Knoblauch, Petersilie und kalt gepresstes Olivenöl mischen. Das Fleisch damit bestreichen, mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank stellen. Nicht mit Salz würzen.
Das gebackene Osterlamm mit Erdäpfel-Bärlauchsalat nach Belieben noch mit marinierter Brunnenkresse oder evtl. Vogerlsalat garnieren.
