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Eierschwammerlknödel
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Zutaten:
Erdäpfelteig:
- 500 g Erdäpfel (mehlig)
- 90 g Mehl (griffig)
- 90 g Mehl (glatt)
- 20 g Grieß
- 2 Stück Eidotter
- 50 g Butter (weich, oder zerlassen)
- 1 Prise Salz
- 500 g Eierschwammerl (klein)
- 100 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 100 g Paprikaschoten (gehackt)
- 4 cl Öl (oder Butter)
- 1 Prise Zucker
- 2 KL Petersilie (fein gehackt)
- 1 Stück Ei
- 1 TL Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 100 g Brösel (von entrindetem Weißbrot)
Zubereitung:
Für den Erdäpfelteig die am Vortag gekochten Erdäpfel schälen und passieren (durch eine Erdäpfelpresse drücken). Gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und danach nicht zu lange stehen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Öl anschwitzen. Pilze zugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würzig abschmecken und überkühlen lassen. Dann Ei, gehackte Petersilie sowie Brösel untermengen, kleine Knödel aus der Masse formen und mit dem Teig umhüllen und ca. 12 Minuten kochen.
Beilagenempfehlung: Blattsalat und Kräutersauce
Variationsmöglichkeiten
Die fertigen Knödel können auch noch in sauren Butterbröseln mit gerösteten Sesamkörnern oder Sonnenblumenkernen gewälzt werden.
Diese Pilzfülle eignet sich auch zum Füllen von Strudeln oder Palatschinken.
