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Frühlingssalat
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Zutaten:
- 400 g Salate (frühlingshafte zB.: Löwenzahn, Vogerlsalat etc)
- 10 Stück Radieschen
- 100 g Frischkäse
- Kräuter (frisch, zB.: Schnittlauch, Kresse, Kerbel, Saueram)
- 8 Stück Wachteleier (wachsweich gekocht)
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Balsamessig (weiß)
- 4 EL Gemüsefond (heiß)
- 8 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Kräuter
- 30 g Jungzwiebeln (sehr fein geschnitten)
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Zubereitung:
Für die Vinaigrette Essig mit den Gewürzen gut verrühren. Fein gehackte Jungzwiebeln und Kräuter einrühren. Den warmen Fond zugießen, verrühren und zum Schluss das Öl einlaufen lassen. Die Blattsalate damit marinieren. Die Radieschen in feine Scheiben und Stäbchen schneiden, teils daruntermischen und teils als Garnitur verwenden. Frischkäse mit Frühlingskräutern, Salz sowie Pfeffer abschmecken und zu Nockerln formen. Rund um den Salat anrichten. Die wachsweich gekochten Wachteleier halbieren, salzen und ebenfalls dazu anrichten.
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