Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Champignon-Risotto mit Rotwein
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Champignons
- 80 g Parmesan
- 80 g Butter
- Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 185 ml Rotwein
- 750 ml Geflügelfond
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für das Champignon-Risotto mit Rotwein zunächst die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarin abzupfen und grob hacken. Die Champignons ggf. putzen (ohne Wasser!) und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Parmesan reiben.
- Die Champignons in einer Pfanne in der Hälfte der Butter anschwitzen und beiseite stellen.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Dann mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Unter ständigem Rühren solange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und eine cremige Konsistenz erreicht worden ist. Bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzufügen.
- Parmesan, restliche Butter und Rosmarin unterrühren und die Champignons unterheben. Das Champignon-Risotto mit Rotwein mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Wer möchte, kann das Champignon-Risotto mit Rotwein auch mit frischen Kräutern bestreuen.
Mit frischen Kräutern bestreuen.
ich hab das Risotto mit Weißwein gemacht - ist auch sehr empfehlenswert!
mit weisswein schauts appetitlicher aus
Beim Essen möchte ich sowohl mit Gaumen als auch mit den Augen genießen ... leider ist m.E. hier die Optik voll daneben, und damit war's das schon. Sorry!
ich würde die Champignons erst abrösten , wenn das Risotto fertig ist
Lässt sich sicher auch mit Weißwein machen, dann bleibt die Farbe des Reises erhalten!
Der Wein macht das Risotto so richtig pfiffig
Wir werden noch Thymian ergänzen.
Ich dünste die Champignons gleich mit dem Risotto mit, das gibt einen herrlichen Pilzgeschmack.
ICH WERDE ES OHNE WEIN MACHEN MIT GEMÜSEBRÜHE !
ich würde in diesem Fall Weißwein nehmen, was sowohl farblich als auch geschmacklich besser ist zumindest nach meinem Erachten
ja die Farbe ist gewöhnungsbedürftig aber der Geschmack ist sicher mit Rotwein ein anderer als mit Weißwein. Und warum nicht auch einmal etwas Neues wagen und aus den sog. geordneten Bahnen etwas ausbrechen? Es liegt doch alles im Auge des Betrachters.
Das finde ich auch-und werdeich erst einmal original nachkochen !
Mit Weißwein schaut es sicher ansehnlicher aus, ich probiere es !
Die Farbe ist zwar fürchterlich, und man isst auch mit den Augen, aber wer es einmal gekostet hat, vergisst die Farbe.
Kann mich nur anschließen, die Farbe ist nicht ansehnlich......leiderGeschmacklich wahrscheinlich gut. Aber man kann ja sicher auch Weißwein nehmen ;-)
ich werrde es nicht mit Rotwein kochen, die Farbe ist fürchterlich
Farblich ist das aber nicht einmal für den Familientisch, geschweige denn für Gäste