Buchweizensalat mit Gemüse
30–60 MIN
Eier-Koch
Auberginensalat mit Bruschetta
Zutaten
Portionen: 2
- 4-5 EL Olivenöl
- 3 Aubergine (in 2 cm große Stücke geschnitten, groß)
- 2 Stk. Schalotten (geschnitten)
- 4 Tomanten (gehackt, groß)
- 2 TL Kapern
- 50 g Rosinen
- 4 Stk. Sellerie (geschnitten)
- 50 ml Rotweinessig
- Pinienkerne (geröstet)
- Basilikumblätter (frisch)
- 10 Scheibe(n) Ciabatte
- etwas Olivenöl
- 1 Stk. Knoblauchzehen
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Zubereitung
- Für den Auberginensalat mit Bruschetta in einer Kasserolle die Auberginen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Die Auberginen herausnehmen und in dem restlichen Öl die Schalotten anschwitzen, die Tomaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Auberginen, die Kapern, die Rosinen, die Selleriestücke und den Rotweinessig hinzugeben, würzen und bei geschlossenem Topf ca. 40 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend die Masse etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen das Ciabattabrot mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder auf dem Grill auf beiden Seiten rösten und anschließend mit der Knoblauchzehe einreiben.
- Den noch warmen Auberginensalat anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen und den Basilikumblättern garnieren und mit dem Bruschetta servieren.
Tipp
Wer es scharf liebt, kann den Auberginensalat auch mit einer halben, fein gehackten Chilischote würzen oder mit etwas Chiliöl beträufeln.
