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Szegediner Gulasch
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Zutaten:
- 1,50 kg Schweinefleisch (nicht zu mager, Hals, Schulter oder Brüstl)
- 1 kg Sauerkraut (roh)
- 250 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 100 g Schmalz
- 2 EL Paradeisermark
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 Liter Suppe (oder Wasser)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel (ganz)
- Lorbeerblatt
- Knoblauch
- etwas Sauerrahm (evtl., zum Binden)
- etwas Mehl (evtl., zum Binden)
Zubereitung:
Für das Szegediner Gulasch die Zwiebeln in heißem Schmalz goldgelb anrösten. Paradeisermark einrühren, Hitze verringern und Paprikapulver zugeben. Im lauwarmen Fett 1-2 Minuten durchrühren, dann mit warmer Suppe oder Wasser aufgießen.
Hitze erhöhen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch würzen und 30 Minuten nicht zugedeckt kräftig kochen lassen (der Gulaschsaft wird dadurch nicht bitter).
Hitze reduzieren und das würfelig geschnittene rohe Fleisch zugeben.
Nach 30 Minuten das Sauerkraut zugeben und alles auf kleiner Flamme ganz langsam insgesamt ca. 90 Minuten weich köcheln lassen.
Zwischendurch, wenn notwendig, mit etwas Suppe oder Wasser aufgießen.
Abschließend etwas Sauerrahm und Mehl verrühren und das Szegediner Gulasch damit binden.
Tipp:
BEILAGENEMPFEHLUNG: Salz- oder Kümmelerdäpfel
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