Topinambur-Carpaccio

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Portionen: 4

  • 8 Topinambur (Knolle)
  • 1 Rote Rüben
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl (kaltgepresst)
  • 4 Walnusshälften

Die Topinambur-Knollen abschälen und in Zitronenwasser legen. Die Hälfte mit einem scharfen Küchenmesser in hauchdünne Scheibchen schneiden und mit Salz würzen. Während sie Wasser ziehen, die übrigen Knollen fein raffeln und mit Olivenöl, Salz, Saft einer Zitrone und Pfeffer zu einem Rohkostsalat anmachen. Die Rote Beete ebenfalls in schmale Streifchen raffeln.

Die Topinambur-Scheibchen abtrocknen und dann kreisförmig auf Teller legen. Den geraffelten Topinambur in die Mitte der Teller setzen und mit einer Walnusshälfte krönen. Die geraffelte Rote Beete als Farbtupfer in einem dünnen Ring zwischen die beiden Topinambur-Zubereitungen legen. Die Topinambur-Scheibchen vielleicht noch ein klein bisschen nachsalzen.

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