Tatar von dem Lachs mit in Tasmanischem Honig glasierten Gurken

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Portionen: 4

Lachstatar::

  • 200 g Lachsfilet
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • Koriander (frisch gemahlen)
  • 4 EL Olivenöl (con Limone)
  • 0.5 Chilischote
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Limone, Saft und abgeriebene Scha
  • Salz
  • Chili (frisch gemahlen)

Glasierte Gurken::

  • 2 Gurken à in etwa 350 g
  • Salz
  • 3 EL Tasmanischer Honig
  • 1 EL Schalotten (fein gewürfelt)
  • 0.5 EL Chili
  • 50 ml Balsamicoessig (weiss)
  • 1 Prise Ingwer (feingehackt)
  • 3 EL Cocktailtomaten, in Achtel geschnitten
  • 0.5 EL Koriander
  • 200 g Rucolasalat
  • 2 EL Olivenöl (con Limone)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Korianderblätter für die Garnitur

Lachstatar: Das Lachsfilet in ganz feine Würfel schneiden, die übrigen Ingredienzien hinzufügen, das Ganze glatt rühren und mit Salz und Chili nachwürzen.

Glasierte Gurken: Die Gurken von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und entkernen. Die Gurkenhälften in ungefähr 3 mm dicke Scheibchen schneiden, mit dem Salz gut mischen und in ein Sieb Form. Ca. 20 Min. ziehen, bis das Wasser der Gurken ausgelaufen ist. Eventuell wiederholt in einem Geschirrhangl auspressen. Den Tasmanischen Honig in einer Bratpfanne erhitzen, aufschäumen und die Schalottenwürfel und den Chili beifügen. Kurz glasieren und mit dem Essig löschen. Den fein gehackten Ingwer dazugeben, die Gurken hinzufügen und einmal aufwallen lassen. Kurz vor dem Servieren die Cocktailtomaten einrühren, ein wenig gehacktes Korianderkraut beifügen und durchrühren.

Servieren: Die Gurken auf Teller gleichmäßig verteilen. Den Rucolasalat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einmarinieren und auf den Gurken anrichten. Aus dem Lachstatar Nockerl oder kleine Türmchen formen, darauf legen und dekorativ mit gezupften Korianderblättern garnieren.

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