Salbeignocchi

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Portionen: 4

Für die Gnocchi:

  • 750 g Kartoffel (mehlig)
  • 200 g Mehl (glatt)
  • 60 g Grieß
  • 2 Stk Eidotter
  • 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Für den Salbei:

  • 20 Stk Salbeiblätter (frisch aus dem Garten)
  • 4 EL Butter

Für die Salbeignocchi die Kartoffel in Salzwasser weichkochen. Noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Dotter rasch mit den Kartoffeln vermengen und zu einem Teig verkneten.

Sollte der Teig kleben, etwas mehr Mehl verwenden. 1 Stunde rasten lassen. Dünne Rollen formen, von diesen 1 cm lange Stückchen abschneiden und diese zu Kugerln wuzeln.

Mit einer Gabel flach drücken. Salzwasser aufkochen, Gnocchi hinzufügen und leise simmernd kochen bis sie oben schwimmen.

Die Butter schmelzen und die Salbeiblätter knusprig braten, dabei sollte die Butter leicht bräunen.

Die Salbeiblätter heraus nehmen und die Gnocchi in der Butter leicht anbraten und mit den Salbeiblättern servieren.

Tipp

Die Gnocchi lassen sich sehr gut einfrieren. Dadurch verringert sich die Zubereitungszeit dann erheblich. Mit Induktionsherd beträgt die Kochzeit ungefähr nur 2 Minuten.

Die Salbeignocchi am besten noch mit gehobeltem Parmeggiano reggiano bestreuen.

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