Rucolasuppe

Für die Rucolasuppe die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit den Pinienkernen in 2 EL Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ein wenig einkochen.

Die Suppe sowie das Schlagobers dazugießen, die Parmesanrinde dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.

Anschließend die Parmesanrinde wieder aus der Suppe entfernen.

Den Rucola sowie den Salat waschen und grob schneiden. Mit Ausnahme einiger Rucolablätter, die für die Garnitur benötigt werden, die Rucola- und Salatblätter in einen Tof geben, mit der Suppe aufgießen und mit einem Pürierstab pürieren.

Falls notwendig anschließend durch ein Sieb gießen.

Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit ein paar Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zu guter Letzt

Die Suppe in Gläser füllen und mit dem restlichen Öl und uden Rucolablättern garnieren.

Schmeckt auch kalt vorzüglich.