Ribiselkuchen mit Schneehaube
30–60 MIN
Eier-Koch
Ribiselkuchen mit Schneehaube
Zutaten
Portionen: 24
Für den Teig:
- 5 Eigelb
- 210 g Staubzucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 3 EL Wasser
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 300 g Mehl (glatt)
- 2 TL Backpulver
- 250 ml Magermilch
Für die Schneehaube:
- 5 Eiweiß
- 200 g Kristallzucker
- 300 g Ribisel (rot)
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Zubereitung
- Für den Teig Eidotter mit Zucker, Vanillemark und Wasser schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter einrühren und das Mehl mit dem Backpulver versieben. Nun Milch und Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd nach und nach unter die cremig geschlagenen Eidotter rühren.
- Nach Belieben können Sie bereits jetzt einige der Ribisel in den Teig geben und mitbacken.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse aufstreichen.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen.
- Einstweilen das Eiweiß steif schlagen. Kurz bevor das Eiweiß fertig geschlagen ist, den Kristallzucker einrieseln lassen und fertig schlagen.
- Die Ribiseln von der Rispe zupfen, waschen und abtropfen lassen. Danach unter das geschlagene Eiweiß mischen.
- Ribiselschaum auf dem mittlerweile fertiggebackenen Kuchen gleichmäßig verteilen und nochmals ca. 10 Minuten im Backofen bei gleicher Hitze überbacken.
Das Video zu diesem Rezept finden Sie hier.
Tipp
Wer mag, kann diesen Kuchen auch folgendermaßen zubereiten: Ribisel zur Gänze in den Teig einbacken und die Schneehaube ohne Früchte darauf verteilen.
Oder Rührteig und Schneehaube ohne Früchte backen und den fertigen Kuchen mit Ribiselsauce servieren!
Eine Frage an unsere User:
Welche hilfreichen Empfehlungen haben Sie, damit der Einschnee beim Aufschlagen tatsächlich steif wird und für ein schönes Schneehauberl am Kuchen sorgt?
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schmeckt wunderbar
lange genug schlagen
Welche hilfreichen Empfehlungen haben Sie, damit der Einschnee beim Aufschlagen tatsächlich steif wird und für ein schönes Schneehauberl am Kuchen sorgt? Eischnee nicht überschlagen dann wird es wieder flüssiger. Darf kein Dotter dazu
Ich gebe etwas Maisstärke in den Schnee und Zitronensaft
Ich liebe Ribiselkuchen! Ist ein Muss jedes Jahr, wenn sie reif sind. Aber das Rezept meiner Oma hab ich am liebsten: Mürbteig aus 21 dag Mehl14 dag Butter2 Dotter5 Essl. Rahm ca. 10 Min. vorbacken Schaum aus 4 Klar Schnee28 dag Zuckerdann 28 dag Ribisel vorsichtig unterheben, auf den Teig streichen und nochmals backen.
Man sollte ihn sehr lange schlagen
Ein Drittel der angegebenen Zuckermenge in das Eiklar nach und nach einrieseln lassen - wird supersteif. Der Rest des Zuckers kommt zu der Dottermasse.
Die Eier sollte absolut frisch sein
etw zitronensaft mitrühren
etw. salz dazu
Den Schnee auf dem Kuchen überzuckern.
Einige Tropfen Zitronensaft zum Eiklar. Das Eiklar für die Schneehaube LÄNGER als für Kuchen schlagen!
Ich nehme immer halb mehl, halb Nüsse
ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben
Nachdem ich noch eine eher unerfahrene Köchin bin, würde mir bei dem Rezept vor allem noch die Angabe helfen, ob mit Heißluft oder anderem gebacken wird. Aber super gut und auch für mich leicht zum nachmachen ;)
Liebe K.r.1! Am besten eignet sich Ober- / Unterhitze dafür. Liebe Grüße, die Redaktion
Eiklar gut aufschlagen, erst dann die Hälfte des Zuckers von der gesamten Masse dazugeben und aufschlagen, bis der Schnee ganz fest ist.
Eine Prise Salz dazu und Zucker langsam nach und nach dazugeben.
Salz dazugeben
Natürlich müssen die Schüssel und Eier schön kalt sein und dass ist noch eine Prise Salz hilfreich und auch gut für den Geschmack!
eine prise salz dazu
zucker langsam dazu
Etwas Salz dazu
etwas Salz beim Aufschlagen einrieseln lassen
ein paar Spritzer Zitrone und Salz und die Schüssel muss Fettfrei sein
etwas Salz
Bei mir fällt die Schneehaube immer nach dem Auskühlen zusammen. Was mach ich falsch?
Eventuell den Zucker im Eiweiß zuwenig ausgeschlagen?! Ich habe schon sehr viel gebacken, nur die Schneehaube gelang bisher nie so 100%ig. Bei einem neuen Rezept hab ich dann "DIE perfekte Schneehaube" für MICH gefunden. 3 Klar mit 150gr Zucker so lang schlagen, bis sich der Zucker richtig aufgelöst ist. Du merkst es, wenn der Schnee richtig schwer wird ;-) Gutes Gelingen!!
Prise salz
etwas Zitronensaft zum Eiklar geben