Rhabarberkuchen

Für den Rhabarberkuchen Teig bereiten. Dafür Fett, Zucker, Dotter und das ganze Ei schaumig rühren.  Das Mehl mit dem Backpulver versieben und mit dem Kakao vermengen. Vorsichtig unter die schaumige Masse einarbeiten. 2 Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

Rhabarber schälen, in gleichlange Stücke schneiden, auf den rohen Teig legen, bei 180-200°C ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit aus 2 Eiklar und 150 g Zucker steifen Schnee schlagen.  Diesen nach den 30 Minuten Backzeit als Haube über de Kuchen streichen und nochmals kurz überbacken, bis die Schneehaube hellbraun ist.