Restl-Spargelsuppe

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Portionen: 4

  • Spargelreste (Schalen und Enden von 500 g Spargel)
  • 40 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 2 cl Gemüsesuppe (zum Ablöschen)
  • 1 l Spargelkochsud
  • 100 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Liebstöckl

Für die Restl-Spargelsuppe die Butter leicht bräunen und das Mehl einrühren danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Schlag und Spargelkochsud inkl. Schalen und Enden aufgießen.

Das Ganze aufkochen, dann bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Alles pürieren und gut würzen.

Tipp

Die Restl-Spargelsuppe am besten noch mit gerösteten Brotcroutons bestreuen. Auch die kann man aus altem Brot machen.

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Kommentare1

Restl-Spargelsuppe

  1. evagall
    evagall kommentierte am 28.07.2016 um 22:36 Uhr

    perfekt, nur nichts verkommen lassen vom Spargel. Danke

    Antworten
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