Heidelbeer-Oberstorte
<5 MIN
Eier-Koch
Rehrücken mit Kohl und Karfiol-Kartoffelpüree
Zutaten
Portionen: 4
Rehrücken::
- 0.5 Rehrücken am Knochen (ca. 800-900 g)
- Schmorgemüse (Sellerie,
- Porree, Zwiebeln, Karotten)
- 250 ml Wildfond
- 400 ml Rotwein
- 1 Prise Portwein
- Wacholderbeeren
- 1 Lorbeergewürz
- 1 Thymian (Zweig)
- 1 Rosmarin (Zweig)
- 1 Tannenzweigle (Schwarzwaelde
- 250 g Eierschwammerln
- 1 Knoblauchzehe
- 0.5 Bund Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Wirsing::
- 0.5 Stk. Kohl
- 50 g Speck
- 2 Zwiebeln (gewürfelt, klein)
- 250 ml Gemüsefond
- Weißwein
- 150 g Schlagobers (oder Schmand)
- Salz
- Pfeffer
- Safran
Blumenkohl-Kartoffelpüree::
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Zubereitung
- Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer, geriebenen Wacholderbeeren würzen und im Bräter heiß anbraten. Danach den Rehrücken herausnehmen und das Schmorgemüse kurz anbraten. Den Rehrücken auf das Schmorgemüse setzen und den Bräter für 12 Min. bei 220 Grad in den Herd schieben.
- Anschliessend den Rehrücken herausnehmen und in Aluminiumfolie einpacken, damit er warm bleibt und sich der Bratensaft im Fleisch gleichmäßig verteilen kann. Während dessen das Schmorgemüse auf dem Küchenherd mit Rotwein, Wildfond und Portwein auffüllen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken; Thymian, Tannenzweig, Lorbeergewürz, Rosmarin und ein wenig Knoblauch beifügen. Etwa 15 Min. kochen und folgend die Sauce durch ein Sieb passieren. In einer separaten Bratpfanne die frischen Eierschwammerln in Butterschmalz rösten und die gehackte Petersilie hinzfügen. Den Rehrücken aufschneiden und mit dem Kohl, dem Kartoffelpüree und den Eierschwammerln zu Tisch bringen.
- Kohl: Den Kohl vierteln, kurz blanchieren, dann von dem Stiel befreien und in schmale Streifchen schneiden. Zwiebeln mit gehacktem Speck andünsten, den Kohl hinzfügen, mit Weißwein, Gemüsefond und Schlagobers löschen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, 15 Min. auf kleiner Flamme sieden.
- Karfiol-Kartoffelpüree: Karfiolröschen und gewürfelte Erdäpfeln je weich machen. Beides durch die Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Butter, Milch, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken. Vorsichtig mit dem Quirl durchmengen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
toll