Pulled Alpenlachs mit Karottengrünsalat und Joghurtdip
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pulled Duck mit Maronicrumble und Rote Rüben-Spiralen
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Entenbrüste
- 4 TL Lebkuchengewürz
- 2 TL Zucker (braun)
- 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
- 1 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 EL Sojasauce
- 70 ml Sherry
- 150 ml Gemüsesuppe
Für die Beilagen:
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Zubereitung
- Für die Pulled Duck mit Maronicrumble und Rote Rüben-Spiralen zunächst das Backrohr auf 140 °C vorheizen.
- Die Gewürze vermengen. Entenbrust abwaschen, trocken tupfen und die Hautseite vorsichtig kreuzförmig einschneiden. Brust auf allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben.
- In einem ofenfesten Bräter Olivenöl erhitzen. Entenbrust mit der Haut nach unten einlegen und gut anbraten, wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.
- Die Entenbrüste mit Essig ablöschen, etwas einreduzieren lassen und danach Sojasauce, Sherry und Suppe dazu gießen.
- Den Bräter schließen und das Fleisch ca. 2 bis 2 ½ Stunden schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die gekochten Roten Rüben spiralisieren. Mit Balsamico, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. Die Maroni in kleine Stückchen zerkrümmeln.
- Danach das Fleisch mit einer Gabel auseinanderzupfen - es sollte ganz einfach zerfallen, dann ist der Garpunkt perfekt.
- Das Fleisch wieder in die Sauce geben und alles gut miteinander vermengen.
- Pulled Duck mit Maronicrumble und Rote Rüben-Spiralen anrichten.
Tipp
Pulled Duck mit Maronicrumble und Rote Rüben-Spiralen eignet sich hervorragend als Festessen, zum Beispiel zu Weihnachten.
Dazu passen frische Cranberries.
Eine Frage an unsere User:
Welche Fleischsorten könnten sie sich noch "Pulled" vorstellen?
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Ich würde die Ente schon aus optischen Gründen nicht zupfen sondern klassisch zubereiten
gute Idee
schaut ja sehr ansprechend aus. Könnte mir dies auch aus Schweinefleisch geschmacklich gut vorstellen.
tolles Rezept, Schwein
sehr gut mit Lamm