Lombo ao vinagrete (Kaltes mariniertes Rindfleisch)

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Portionen: 10

  • 1 Rinderfilet (ca. 2 kg, gut abgehangen, oder Tafelspitz)
  • Olivenöl (oder Erdnussöl, zum Anbraten)

Für die Knoblauchmarinade (Vinha d'alhos):

Für die Vinaigrette (Menge nach Belieben):

  • Zwiebeln (fein gehackt)
  • Paprikatschoten (fein gehackt)
  • geschälte Paradeiser (fein gehackt)
  • Mixed Pickles (gehackt)
  • Oliven (grün, ohne Kern, fein gehackt)
  • Blattpetersilie (fein gehackt)
  • Minze (fein gehackt)
  • Korianderkraut (fein gehackt)
  • Frühlingszwiebelgrün (fein gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Weinessig
  • Olivenöl (zu gleichen Teilen wie Weinessig)

Vorbereitungszeit:

  • 12 Stunden

Für Lombo ao vinagrete zunächst das Fleisch kalt abwaschen und abtrocknen.

Für die Marinade alle Zutaten mit dem Weinessig und dem Limettensaft vermischen und in das Fleisch einmassieren. In eine große Porzellanform legen, mit Wein oder Wasser angießen, die Lorbeerblätter einlegen und über Nacht kühl gestellt marinieren.

Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in einer großen Pfanne im Öl rundum anbraten. Nicht zu braun werden lassen! Mit der Einlegeflüssigkeit und etwas Wasser angießen und den Bratfond lösen. Die Pfanne zudecken und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitzezufuhr einkochen lassen. Immer wieder etwas Wasser nachgießen und das Fleisch gelegentlich umdrehen. Nach 1 ½ - 2 Stunden aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Die Vinaigrette frisch zubereiten. Alle Zutaten sollten möglichst gleich groß sein. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mit Essig und Öl gut vermischen.

Das Fleisch in feine Scheiben schneiden, davon eine Schicht in eine rechteckige Form legen und mit der Vinaigrette bedecken. Dann wieder Fleisch, darauf Vinaigrette, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (wenn Vinaigrette übrig bleibt, zum Fleisch servieren). Die Form mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zu Lombo ao vinagrete gibt es knuspriges Weißbrot oder einen Erdäpfelsalat, angemacht mit Mayonnaise, und Bier (cerveja) und natürlich Cachaça (pinga).

Tipp

Lombo ao vinagrete ist ein Rezept aus Bahia – ideal für heiße Tage!

 

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