Lachsfilet auf Kräuterrisotto in Wermutschaumsoße

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Portionen: 2

Soße:

  • 10 g Zwiebel
  • 5 g Petersilienwurzel oder Pastinake
  • 2 g Lauch
  • 1 TL Butter
  • 2 EL Trockener Wermut
  • 60 ml Gemüse- oder Fischfond
  • 2 EL Schlagobers (-sahne)
  • Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mitrösten. Wein zugießen, Gemüsefond unter ständigem Rühren nach und nach bei kleiner Flamme zugießen. Die Reiskörner sollen weich, innen aber noch leicht kernig sein.

Ca. 5 Minuten, bevor das Risotto fertig ist, Lachsfilet beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in wenig Olivenöl anbraten, zudecken und langsam ca. 3 – 4 Minuten fertig garen.

Soße: Zwiebel mit Petersilienwurzel und Lauch in Butter leicht andünsten und mit Wermut, Gemüse- oder leichtem Fischfond und Schlagobers kochen. Aufmixen, passieren und nach Geschmack würzen.
Kräuter und Parmesan in das Risotto rühren. Die Wermutsoße auf vorgewärmte Teller geben. Den Lachs und das Risotto darauf anrichten.

Tipp

Mit etwas frischem Gemüse garnieren.

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Kommentare9

Lachsfilet auf Kräuterrisotto in Wermutschaumsoße

  1. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 23.08.2016 um 09:37 Uhr

    Habe in die Sauce nach dem aufkochen noch 1 EL Balsamico eingerührt. Dadurch ist der Geschmack viel runder geworden und das Wurzelwerk hat nicht so stark dominiert.

    Antworten
  2. kochhexe191
    kochhexe191 kommentierte am 01.01.2016 um 17:15 Uhr

    klingt gut

    Antworten
  3. autumn
    autumn kommentierte am 25.11.2015 um 11:50 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  4. soraja29
    soraja29 kommentierte am 06.11.2015 um 20:45 Uhr

    Sieht wunderbar aus

    Antworten
  5. monikalack
    monikalack kommentierte am 29.10.2015 um 18:49 Uhr

    lecker

    Antworten
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