Schupfnudeln mit Rote-Rüben-Apfel-Ragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Kürbis-Erdäpfel-Nockerl mit Sauhaxl und Bohnen
Zutaten
Portionen: 6
- 200 g Schweinshaxerln (gekocht und abgelöst)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 200 g Dicke Bohnen (oder Fisolen)
- 2 Stk. Paprika (rot)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 150 g Muskatkürbiswürfel
Für die Nockerl:
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Zubereitung
- Für die Kürbis-Erdäpfel-Nockerl mit Sauhaxl und Bohnen die Erdäpfel waschen, abtrocknen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200° C 1 Stunde backen.
- Für die Nockerl die gebackenen Erdäpfel schälen.
- Das Mehl auf eine Arbeitsplatte häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eidotter und das Salz hineingeben.
- Die noch heißen Erdäpfel durch eine Presse drücken und beigeben.
- Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und 2 Stränge von 2 cm Durchmesser formen, leicht mit Mehl bestauben, etwas abflachen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Nockerl einzeln rund formen, in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen und die Hitze reduzieren.
- Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Den Paprika (imGanzen) imOfen bei 200° C ca. 20 Minuten scharf braten, auskühlen lassen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in längliche Streifen schneiden und mit Olivenöl und Salz abschmecken.
- Die dicken Bohnen zum Paprika geben und wärmen.
- Die Sauhaxln fein würfeln, knusprig in Olivenöl braten und warm stellen.
- Die Nockerl im Kürbispüree mit etwas Parmesan schwenken, auf Teller verteilen und mit Paprika, knusprigem Sauhaxl und dicken Bohnen vollenden.
Tipp
Diese Nockerl passen, etwas kleiner geformt, sehr gut zu heimischen Fischen, aber auch zu deftigen Braten.
Übrigens lassen sich die Nockerl im rohen Zustand auch gut einfrieren.
Bei Bedarf dann im gefrorenen Zustand kochen.
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lecker
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