Lachsfilet an Nektarinen-Salsa
15–30 MIN
Eier-Koch
Knuspriges Spanferkel mit Erdäpfel-Kraut-Puffer
Zutaten
Portionen: 5
Für das knusprige Spanferkel:
- 1 Stk. Ganzer Spanferkelrücken (mit Schwarte, ca 2 kg)
- 2 Stk. Zwiebel (große)
- 1 Stk. Wurzelwerk
- 6 Stk. Knoblauchzehen
- 2 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 250 ml Bier
- Rindsuppe (zum Aufgießen)
Für die Erdäpfel-Kraut-Puffer:
- 700 g Erdäpfel
- 100 g Geselchtes (oder nicht zu fetter Speck)
- 300 g Sauerkraut
- 1 Stk. Zwiebel (kleine)
- 3 Stk. Eier
- Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Mehl
- Öl oder Butterschmalz (zum Herausbacken)
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Zubereitung
- Für das knusprige Spanferkel den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken und mit reichlich Salz, Pfeffer sowie dem Kümmel vermengen.
Den Spanferkelrücken damit rundum gut einreiben und einige Stunden gut abgedeckt ziehen lassen. - Dann die Schwarte schröpfen, das heißt mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen der Länge und der Quere nach einschneiden. (Das Fleisch dabei aber nicht anschneiden, da der Braten sonst austrocknet!)
- Die Zwiebeln vierteln oder achteln, das Wurzelwerk in grobe Stücke teilen und in eine Bratenpfanne gruppieren.
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Nun den Spanferkelrücken auf das Gemüse setzen und etwa 15 Minuten braten.
Hitze auf 170–180 °C reduzieren und 1 ½–1 ¾ Stunden braten. - Währenddessen wiederholt mit Bratensaft übergießen und dafür auch regelmäßig Bier und Suppe zugießen.
- Etwa 20–30 Minuten vor Garungsende die Schwarte allerdings nicht mehr übergießen, damit sie richtig knusprig gebraten wird.
- In der Zwischenzeit für die Erdäpfel-Kraut-Puffer die Zwiebel sowie das Geselchte bzw. den Speck fein hacken und beides in etwas Butterschmalz hell anschwitzen, aber keinesfalls zu dunkel werden lassen.
- Das Sauerkraut etliche Male durchschneiden, zugeben und einige Minuten mitanschwitzen.
Wieder vom Herd nehmen und überkühlen lassen. - Nun die Erdäpfel fein reiben, mit dem Sauerkraut, Mehl sowie den Eiern vermengen und mit mehr oder weniger Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen, tiefen Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen, aus der Masse mit Hilfe von zwei Suppenlöffeln Puffer hineinsetzen und diese unter einmaligem Wenden goldbraun herausbacken.
- Das mittlerweile fertig gebratene Spanferkel herausheben, warm rasten lassen und den Bratensaft abseihen.
Nochmals mit Bier und Suppe aufgießen, einkochen lassen. - Das Spanferkel am besten im Ganzen auftragen und erst bei Tisch tranchieren.
Saftl und Erdäpfelpuffer extra auftragen.
Tipp
Zubereitung mit Klimagaren
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Einstellung Klimagaren/ 2 Dampfstöße.
Nun den Spanferkelrücken auf das Gemüse setzen und etwa 15 Minuten braten. Hitze auf 170–180 °C reduzieren, den 1. Dampfstoß auslösen und 1 ½–1 ¾ Stunden braten.
Nach ca. der Hälfte der Bratzeit den 2. Dampfstoß auslösen. Währenddessen wiederholt mit Bratensaft übergießen und dafür auch regelmäßig Bier und Suppe zugießen. Etwa 20–30 Minuten vor Garungsende die Schwarte allerdings nicht mehr übergießen, damit sie richtig knusprig gebraten wird.
Die Puffer sind super
ganz lecker
beim Spanferkel ist für jeden etwas dabei, fett und mager
schaut toll aus
köstlich