Bärlauchsuppe

Für die Bärlauchcremesuppe den Bärlauch kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, fein schneiden.

Butter heiß werden lassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren, aufgehen lassen, ohne dass es Farbe nimmt, mit der kalten Suppe aufgießen, eine Viertelstunde auf kleiner Flamme kochen lassen, immer wieder gut durchrühren.

Mit frisch geriebener Muskatnuss und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken, Obers und Bärlauch dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren. Dei Bärlauchcremesuppe mit jungen Bärlauchblättern dekorieren.

Außerhalb der Bärlauchzeit kann man diese Bärlauchcremesuppe auch mit Spinat (eventuell etwas Knoblauch beigeben) oder Mangold zubereiten.