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Knuspriger Schaffrischkäse mit Zucchini-Olivensalat
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Zutaten:
- 4 Stk. Milder Schaffrischkäse (á 120 g, kein FETA dieser ist hierfür zu salzig)
- 4 Stk. Toastbrot (in Scheiben)
- Olivenöl (zum Braten)
- 8 Stk. Mini-Paradeiser (getrocknet)
Für die gebratenen Zucchini:
- 4 Stk. Zucchini (kleine)
- Salz, Pfeffer
- 3 Stk. Knoblauchzehen (geschält und leicht angedrückt)
- 1 Stk. Thymian-Zweigerl
- 1 Stk. Rosmarin-Zweigerl
- Olivenöl
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Zubereitung:
Für den knusprigen Schaffrischkäse mit Zucchini-Olivensalat die Zucchini in Scheiben schneiden und am besten in einer Gusseisenpfanne (oder am Grill) in Olivenöl mit Salz und Pfeffer anbraten.
Sobald sie goldbraun sind, in ein Gefäß schichten.
Danach den Knoblauch mit viel Olivenöl und Kräutern anschwitzen und über die Zucchini geben.
Das Toastbrot quer mit einer Aufschnittmaschine halbieren.
8 ca. 10 cm große Kreise ausstechen.
Nun den Schafkäse auf 4 Kreise setzen, mit den restlichen Scheiben belegen und gut andrücken.
Die so entstandenen Sandwiches in Olivenöl beidseitig knusprig braten.
Gut auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zucchini, Oliven und den Paradeisern anrichten.
Eventuell mit frischen Kräutern servieren.
Tipp:
Für die Mini-Paradeiser ritzt man die Haut leicht an, überkocht sie kurz und schreckt sie rasch ab. Nun wird die Haut in Richtung Stängelansatz hochgezogen, die Paradeiser werden mit Olivenöl beträufelt und im Backrohr bei 80° C (und leicht geöffneter Ofentür) 1 Stunde getrocknet.
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