Osso Buco vom Kalb mit Kürbis-Piccata
30–60 MIN
Profi-Koch
Kalbshaxe mit Rosmarin und Salbei
Zutaten
Portionen: 4
- 1 1/2 kg Kalbshaxe (vom Fleischhauer in Scheiben schneiden lassen)
- 100 g Butter
- 3 Zwiebeln
- 2 Paradeiser
- 1 Karotte
- 1/4 Knolle(n) Sellerie
- 1 Knoblauchzehen
- 250 ml Rindsuppe
- 125 ml Weißwein
- 1/2 EL Rosmarinnadeln (getrocknet)
- 3 Blatt Salbei
- 2 Bund Petersilie
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Kalbshaxe mit Rosmarin und Salbei die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Bratrein oder großen Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten.
- Zwiebeln schälen und fein hacken. Paradeiser blanchieren (überbrühen), schälen und in Würfel schneiden. Karotte und Sellerieknolle schälen und kleinwürfelig schneiden. Knoblauchzehe schälen und mit Salz zerdrücken. Petersilie hacken.
- Das Gemüse zu den Fleischscheiben in die Rein geben und 5 Minuten unter Rühren mitbraten. Mit Weißwein und heißer Rindsuppe aufgießen. Rosmarin, Salbei, die Hälfte der gehackten Petersilie und Zitronenschale zur Kalbshaxe geben. Zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren.
- Die Fleischscheiben herausheben und warm stellen. Die Sauce noch etwas einkochen lassen, Salbeiblätter herausnehmen und die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.
- Die Kalbshaxe mit Rosmarin und Salbei auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und die restliche Petersilie darüberstreuen.
Tipp
Servieren Sie ein Sellerie-Erdäpfel-Püree oder Salzerdäpfel zur Kalbshaxe mit Rosmarin und Salbei.
sehr gut