Gekrendelte Bärlauch-Krapferln

Auf einer bemehlten Fläche aus Mehl, Öl, einer Prise Salz, Ei und Wasser nach Bedarf einen glatten Nudelteig kneten. Den Teig zugedeckt rasten lassen. Inzwischen für die Fülle die fein gehackten Zwiebeln in Butterschmalz gelb anlaufen lassen. Gekochte und passierte Erdäpfel dazugeben. Gehackten Bärlauch, Semmelbrösel und Dotter darunter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Teig dünn ausrollen und die vorbereitete Fülle auf eine Hälfte des Teiges jeweils in der Größe eines Fingerhutes dressieren (auftragen). Den Teig zwischen der Fülle mit Wasser oder versprudeltem Ei bestreichen. Die andere Hälfte des Teiges drüberklappen, andrücken und halbmondförmig ausstechen. Die Ränder zwischen den Fingern krendeln, d. h. zackenartig gut abdrücken. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Täschchen darin wenige Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Herausheben, abtropfen lassen und als Einlage in die heiße Suppe geben.

Diese Krapferln geben nicht nur eine aparte Suppeneinlage ab, sondern schmecken, etwa in Begleitung von Salat und einer aromatischen Safran-Rahmsauce, als Haupt- oder Zwischengericht ganz hervorragend.