Erdbeer-Zucchini-Carpaccio - Diabetes

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150 g Schweinsfischerl

100 g Roquefort

1 Brokkoli

2 Zwiebeln, rot

2 Erdäpfeln

1 Sackerl Pinienkerne 1 c Schlagobers

1/2 Bruefwuerfel

; Butter, Pfeffer, Salz

3 Stangen Rhabarber, 2 Erdäpfeln

2 Eier

Rotwein, Zucker, Staubzucker

3 Paradeiser

1 Schale Champignons 4 Eier

;Salz, Pfeffer

150 g Faschiertes

1 cn Kapern klein

3 Schalotten

1 Ei

1 sl Toastbrot

Pfeffer, Zucker, Salz Nelke, Lorbeer, Muskatnuss, Butter, Fond, Mehl

Saft einer Zitrone

2 Äpfel

500 ml Holunderbeersaft 1 Packung Paket Griess

1 Schale Erdbeeren 1 Tafel Schoko, zartbitter 1 Zitrone

2 Eier

Milch, Maizena (Maisstärke), Zucker Schlagobers, Muskatnuss, Butter Calvados

2 kleiner Zucchini

150 g Erdbeeren (ca. 8Stck.) ;Jodsalz + Pfeffer

4 Esslöffel Cidre

3 Esslöffel Diät-Pflanzenöl 2 Teelöffel Walnussöl

2 Esslöffel Pinienkerne; geröstet Einige Kerbelblättchen

Anrichten bereithalten. Das Kohlrabifleisch würfeln, in klare Suppe kochen, mit Schlagobers auffüllen, würzen, die abgeschütteten Krabben untermengen und in die Kohlrabischale befüllen.

Olivenöl anbraten. Die Broccoliröschen im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und in Butter nachschwenken. Die abgeschälten Zwiebeln mit einem Apfelteiler bis zum unteren Viertel einkerben, im tiefen Fett fertig backen und mit Salz würzen. Zwei Erdäpfeln mit einer Mandoline zu Waffelkartoffelscheiben raspeln, in Öl herausbacken und mit Salz würzen. Für die Soße einen Becher Schlagobers, einen 1/2 Brühwürfel und den gezupften Roquefort kochen und über die Schweinemedaillons Form. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit in Butter gerösteten Pinienkernen überstreuen.

lisieren, mit Rotwein löschen und kochen. Eine geschälte Erdapfel raspeln, mit zwei Eiern durchrühren und in Olivenöl zu kleinen Kartoffelpuffer backen. Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Staubzucker überstreuen.

Champignons würzen und in Olivenöl anbraten. Vier Eier leicht mit Salz würzen und in Olivenöl zu einem Omelett backen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

aufsetzen. Das Faschierte würzen, mit Muskatnuss verfeinern, ein Ei und Zwiebel- würfel einkneten, in Milch ein geweichtes Toastbrot hinzfügen, zu Kugeln formen und im Fond pochieren. Langkornreis in Salzwasser machen und als Zuspeise zu Tisch bringen. Für die Soße Mehl in Butter anschwitzen, mit Milch, ein klein bisschen Fond, Saft einer Zitrone, einem Schuss Zucker, Schlagobers, Salz und Pfeffer verfeinern, die Kapern hinzfügen und kochen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Zucker und Saft einer Zitrone verfeinern, Apfelschnitze untermengen und das Ganze mit abgekühlt angerührter Maizena (Maisstärke) binden. Den Griess mit Butter, Zucker, Milch, Zitronen- abrieb und Eidotter kochen, geschlagenes Eiklar unterziehen, zu Nockerl formen und mit der Holundersuppe in einem tiefen Teller anrichten.

Die Erdbeeren vierteln, in Zucker wälzen und mit geraspelter Schoko be streuen. Für die Soße geschlagenes Eidotter mit Calvados, Zucker und wenig Muskatnuss verfeinern und Schlagobers unterziehen.

Zucchini abspülen, reinigen, in deer Mitte teilen und der Länge nach in feine Streifchen hobeln. Die ERdbeeren abspülen, reinigen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Zucchini in kochend heissem Salzwasser 1 min blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschecken. Erdbeer- und Zucchinischeiben auf Tellern abwechselnd rindfoermig anrichten. Cidre mit Salz und Pfeffer mischen, mit Öl zu einer Marinade schlagen. Marinade über das Carpaccio gießen, mit den gerösteten Pnienkernen und Kerbelblättchen anrichten.

Eiklar : 2 Gramm

Broteinheiten : 0.4

Vorbereitung :

Sonstiges :

Anzurechnen :

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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