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Entenleber mit Rotweinzwetschken
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Zutaten:
- 700 g Entenleber
- 2 EL Butter
- 2 Spritzer Calvados
- 60 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 125 ml Schlagobers
- 2 EL Crème fraîche
- 125 ml Rindsuppe (oder Jus)
- 4 Speckscheiben (knusprig gebraten)
- Mehl (zum Stauben)
- Estragon (frisch gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Für die Rotweinzwetschken:
- 100 ml Rotwein
- 2 TL Zucker
- 1 Gewürznelke
- 12 Dörrzwetschken
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Zubereitung:
Die Leber in nussgroße Stücke zerteilen und in heißer Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausheben und warm stellen. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratrückstand anlaufen lassen, leicht mit Mehl stauben, mit Calvados ablöschen und flambieren (entflammen). Dann mit Rindsuppe aufgießen und gut durchkochen. Obers und Crème fraîche einrühren. Nun die Leber und die in Wein gekochten Dörrzwetschken dazugeben und alles durchschwenken. Mit frisch gehacktem Estragon bestreuen und noch einmal abschmecken. Mit den knusprig gebratenen Speckscheiben belegen.
Für die Rotweinzwetschken Rotwein mit Zucker und Gewürznelke aufkochen. Die Dörrzwetschken einlegen, aufkochen lassen und einige Zeit darin ziehen lassen.
Tipp:
Polentatörtchen (s. Rezept) als Beilage.
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