Eierschwammerlrisotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Eierschwammerl Tagliatelle
Zutaten
Portionen: 2
- 200 g Tagliatelle (Bandnudeln)
- 250 g Eierschwammerl
- 1/2 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Butter (zum Anschwitzen)
- Parmesan (frisch gerieben)
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Zubereitung
- Für die Eierschwammerl Tagliatelle reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Tagliatelle einlegen und "al dente" kochen.
- In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Dann die gehackte Zwiebel in etwas erhitzter Butter glasig andünsten. Eierschwammerl zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Etwa 1-2 Esslöffel Wasser zugießen und die Schwammerl auf niedriger Temperatur gar dünsten.
- Die mittlerweile bissfest gekochten Tagliatelle abseihen, abtropfen lassen und unter die Schwammerl mischen. Gehackte Petersilie zugeben und alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Eierschwammerl Tagliatelle in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipp
Wer die Eierschwammerl Tagliatelle gerne etwas cremiger hätte, kann einen Schuss Schlagobers unter die Pasta mengen.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für Verarbeitung und Zubereitung von Eierschwammerln?
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Sehr schmackhaft
Schwammerl niemals waschen! Mit einem Pinsel von Erde etc. vorsichtig reinigen. Schwammerl in Butter solange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und erst jetzt salzen, damit die Schwammerl nicht zäh werden. Schlagobers passt vorzüglich dazu und viel Petersilie.
Es muss definitiv noch Schlagobers hinzu, damit bindet sich die Sauce besser an den Tagliatelle
ein Gaumenschmaus
nicht roh einfrieren, wenn man zu viele hat. Werden bitter.
Möglichst trocken putzen und frisch verarbeiten
Frisch verarbeiten
Die Eierschwammerl sollten möglichst frisch zur Bearbeitung kommen. Nur putzen - also von Laub, Nadel und Erdresten befreien und bei der Zubereitung erst kurz vor dem Servieren salzen.
erst wenn sie weich sind salzen
auf keinen Fall waschen
möglichst frisch verarbeiten
trocken putzen
Eierschwammerln so lange dünsten, bis die Flüssigkeit weg ist.
hab das Rezept nachgekocht und um Mais ergänzt, war sehr gut!
Auf keinem Fall waschen sondern nur trocken putzen. (mit einer feinen Bürste oder einem Küchenkrepp)
Zirone
trocken putzen
Frisch verarbeiten und nicht waschen, sondern trocken putzen. Würzen erst am Ende, da Schwammerl beim garen Wasser verlieren
trocken putzen und mit Schlagsahne oder Mayonnaisse verfeinen
Etwas Schlagobers dazu
trocken putzen und frisch verarbeiten
bei diesem rezept würde ich 1/4l schlagobers dazugeben
Keinesfalls waschen sondern nur abbürsten!
Auf keinen Fall waschen, mit Messer und Bürste reinigen! Ziemlich viel Arbeit, aber wenn Pfifferlingsaison ist, muss man da einfach durch!
nicht zu lange waschen oder ins Wasser legen
Mit einem Pinsel reinigen, grobe Verschmutzungen mit Messer abschaben.
Eierschwammerl niemals waschen sondern nur mit einer Küchenbürste säubern
Das gibt es heute bei uns, allerdings mit frischen Champignons .
Mit 2-3 Esslöffel Schlagobers ist es noch besser
Lecker