Bandnudeln mit Lengfisch-Oberssauce aus dem Dampfgarer
15–30 MIN
Hobby-Koch
Ceviche vom Zander mit Guacamole
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Stk. Zanderfilet (200g)
- 50 g Felchenkaviar (dünn geschnitten)
- Staudensellerie
- Radieschen
- Schnittlauch
- Meersalz (grob)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Marinade:
- 1 EL Limettensaft
- Limettenschale (dünn abgeschält)
- 2 TL Kren (frisch gerissen)
- 3 Tropfen Tabasco
Für die Guacamole:
- 1 Stk. Avocado (groß, reif)
- 50 g Tomaten (enthäutet und gewürfelt)
- 2 Stk. Schalotten (fein geschnitten)
- Petersilie (frisch)
- Koriandergrün
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chili
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Zubereitung
- Für die Ceviche vom Zander mit Guacamole das Zanderfilet zupfen, mit kaltem Wasser kurz abwaschen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Für die Marinade alle Zutaten vermischen und die Zanderscheiben darin einlegen und kaltstellen. Nach einigen Minuten die Zanderscheibchen in tiefen Tellern vorsichtig auslegen und mit wenig grobem Meersalz bestreuen.
- Mit Sellerieblättern, Radieschen, Limettenwürfeln und Schnittlauch bestreuen. Kleine Häufchen Felchenkaviar und ein Nockerl der frischen Guacamole als Garnitur anrichten. Für diese die reife Avocado schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten kurz vermischen.
Tipp
Als Garnitur passen perfekt hauchdünne Scheiben von der Aubergine als Chips frittiert.
Sehr gute Variante
Was heißt den Fisch "zupfen "? Die Gräten entfernen ?
Liebe Bienenkönigin, ja, es heißt, die Gräten entfernen. Zumindest, sofern noch Gräten im Fisch vorhanden sind. Liebe Grüße aus der Redaktion
Lecker
Lecker
toll
Super lecker
Lecker
Sehr elegantes, gutes Gericht.
super lecker
Sehr fein!
eine Fastenspeise
sehr lecker
lecker
ein super Rezept
Ein edles Gericht, schmeckt herrlich !