Salat Von Stangenspargel Und Kaninchen In Pfifferlingsvinaigrett

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Portionen: 4

  • 1 sm Kopf Lollo rosso
  • 1 sm Kopf Lollo bianco
  • Chicorée
  • 1 piece Radiccio
  • 12 Spargelstangen
  • 4 Kaninchenrücken
  • 1 Ei
  • 50 g Mehl
  • 200 g Weissbrot (Brösel)
  • 150 g Eierschwammerln
  • 200 ml Olivenöl
  • 100 ml Balsamicoessig
  • 100 ml Mineralwasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Schalotte
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Kaninchenrücken herauslösen und in Medaillons schneiden. Mit einem breiten Küchenmesser die Medaillons plattieren. Als nächstes mit Mehl bestäuben, in Eidotter auf die andere Seite drehen und mit den Weissbrotkrumen panieren. In einer Bratpfanne mit Butter cross fertig backen.

Den grünen Stangenspargel abschälen und in kochend heissem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in geeistem Wasser ab- schrecken.Eierschwammerln reinigen und ausbraten.

Aus den Ingredienzien eine Salatsauce machen und die Eierschwammerln und gehackten Kräutern hinzfügen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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