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Spinatrisotto mit roh marinierter Lachsforelle
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Zutaten:
- 300 g Lachsforellenfilets (Frisch)
- 1 Zitrone (Bio)
- 1 TL Honig
- 700 ml Gemüsefond
- 3 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 6 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 100 g Parmesan (frisch)
- 1 EL Mascarpone (oder Crème Frâiche )
- 1 Bund Blattspinat (jung)
- Pfeffer (schwarz)
- Chilisalz
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Fisch Rezepte - Süßwasserfische, Risotto Rezepte, Reis Rezepte, Spinat Rezepte, Marken Rezepte
Zubereitung:
Für das marinierte Lachsforellenfilet den Fisch enthäuten und in ganz dünne Scheiben schneiden. Zitrone waschen, Zesten reißen und Saft auspressen. Mit dem Honig, etwas Pfeffer und etwas Chilisalz verrühren. Fischfilets mit der Mischung beträufeln und 30 Minuten marinieren lassen.
Für das Spinatrisotto Gemüsefond zum Kochen bringen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem schweren Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin Schalotten- und Knoblauchwürfel andünsten, sie sollen aber keine Farbe nehmen.Den Reis dazugeben, unter Umrühren eine Minute anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, einen Schöpflöffel Gemüsefond dazugeben. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit vom Reis aufsaugen lassen und den Vorgang wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist und der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Er sollte cremig und noch etwas bissfest sein.Geriebenen Parmesan und Créme Frâiche oder Mascarpone unterrühren, wenn nötig nachwürzen. Geputzten und klein geschnittenen Blattspinat mit etwas Olivenöl dazugeben und unterheben.
Spinatrisotto mit roh marinierter Lachsforelle anrichten, mit etwas Chilisalz bestreut servieren.
