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Radieschensuppe mit Kren
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Zutaten:
Für die Radieschensuppe:
- 3-4 Bund Radieschen (etwa 400 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 3 EL Weißweinessig
- 3/4 L Kalbsfond
- 250 g Obers
- evtl. 4-5 EL Rote-Rübensaft
- Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Zum Servieren:
- evtl. 2 EL frisch geriebenen Kren
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1. Für die Radieschensuppe mit Kren Radieschen waschen, putzen und halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und in der heißen Butter in einem großen Topf andünsten. Radieschen zugeben, andünsten und mit dem Essig ablöschen. Den Kalbsfond und das Obers zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen.
2. Sobald die Radieschen weich sind, die Suppe mit dem Mixstab pürieren - je früher, desto besser, weil dann die Farbe der Radieschen erhalten bleibt. Ist die Suppe sehr blass, eventuell mit Rote-Rüben-Saft nachhelfen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kren erst unmittelbar vor dem Servieren reiben und auf die Suppenschalen verteilen.
Die Radieschensuppe daraufschöpfen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp:
Wenn die Radieschen sehr scharf sind, kann man auf den geriebenen Kren verzichten.
