Orecchiette-Artischockensalat mit Brotchips
15–30 MIN
Eier-Koch
Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten
Zutaten
Portionen: 4
- 4 EL Olivenöl
Für den Salat:
- 300 g Penne (oder andere Nudeln)
- 2 Stk. Zucchini
- 1 Stk. Mozzarella (ca. 125 g)
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 Prise Chili
- Oregano (frischer oder getrockneter)
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 4 Stk. Tomaten
- Olivenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Ingwer (nussgroß)
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Zubereitung
- Für den Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
- Zucchini waschen, kleinwürfelig schneiden.
- Tomaten nach Belieben schälen, dafür kurz in siedendes Wasser tauchen ("blanchieren"), Haut abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl bissfest kochen. Ganz kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Inzwischen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch sowie Ingwer zugeben und kurz anschwitzen.
- Tomaten zugeben und nur ca. 1–2 Minuten darin schwenken. (Sie sollten nur etwas „schmelzen“, aber nicht gebraten werden!)
Vom Feuer nehmen. - Zucchiniwürfel untermengen, salzen, pfeffern und mit Chili sowie Oregano kräftig würzen.
- Mit den mittlerweile lauwarmen Nudeln vermengen. 2–3 Esslöffel Olivenöl mit Erdnussbutter glattrühren, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern.
- Mozzarella blättrig oder kleinwürfelig schneiden und über dem Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten verteilen.
Tipp
Den Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten vor dem Servieren mit etwas Balsamicoessig beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Eine Frage an unsere User:
Wie lässt sich der Penne-Zucchini-Salat Ihrer Meinung nach noch weiter verfeinern?
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schmeckt wunderbar
Mit vielen frischen Kräutern
Mit Basilikum verfeinern
Betreffend Mozzarella nur die beste Kategorie also die Burrata verwenden.
mit Oliven
Schafkäse statt Mozzarella
mit Basilikum und etwas Paprika
mit etwas frischem Basilikum
Basilikum darüberstreuen
zitronenmelisse
basilikum
mit frischen Basilikum
Etwas geriebene Zitronenschale
Statt Erdnussbutter etwas Olivenöl und Basilikum!
Etwas Basilikum dazu
Zitronenthymian und Zitronenöl
Bunte Paprikastreifen dazu, orange Ochsenherztomaten und Olivenkraut
Parmesan und Basilikum
mit Basilikum
Ich hatte Gurken statt Zucchini und viel Basilikum - lecker!
bei mir sind die Tomaten leider nicht "geschmolzen"
lecker
mmmh mach ich demnächst
gut
gut
Sehr gut.
sehr lecker
Mmmm klingt toll
sehr lecker!
sehr lecker!