Steirisches Wurzelfleisch
>60 MIN
Hobby-Koch
Wurzelfleisch
Zutaten
Portionen: 4
- 80 dag Schulterscherzl (vom Rind oder Schweinsschulter mit Schwarte)
- 3 Stk. Knochen (weiße)
- 1/2 Stk. Zwiebel (ungeschält)
- 30 dag Knollensellerie
- 3 Stk. Karotte
- 3 Stk. Selleriewurzel
- 1/2 Stange(n) Lauch
- Salz
- 2 TL Pfefferkörner
- 2 TL Majoran
- 1 Blatt Lorbeer
- 1/2 Bund Schittlauch
- Kren (frisch gerieben)
- Weißweinessig (nach Geschmack)
- 3 Stk. Fleischknochen (vom Rind)
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Wurzelfleisch zuerst sie Rinderknochen unter fließendem, kaltem Wasser abspülen um die Knochenspäne zu entfernen.
- In einem geräumigen Topf die Knochen mit kaltem Wasser, Salz, Pfeffer, Majoran, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zustellen und langsam zum Sieden bringen.
- In der Zwischenzeit 1,5 Karotten, 1/3 vom Sellerie, 1,5 Petersilwurzeln und das obere Drittel vom Lauch putzen und zur Suppe geben.
- Die Hitze reduzieren sodass die Suppe nicht zu stark kocht und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nach etwa 1 Stunde das ebenfalls kalt abgespülte Fleisch dazugeben und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.
- Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen, damit das Fleisch immer bedeckt bleibt. In der Zwischenzeit den Rest des Gemüses in feine Julienne schneiden.
- Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in Alufolie warm halten. Suppe abseihen, Gemüsejulienne zur Suppe geben und weiterkochen bis sie weich sind.
- Suppe bis auf 10 Suppenlöffel abgießen, auffangen und weiter verwenden. Zum Rest Weinessig dazugeben und kurz mit dem Gemüse erhitzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden.
- Die Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller anrichten, Gemüsejulienne auf die Fleischscheiben aufteilen und mit dem Sud begießen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch und mit frischem Kren bestreuen.
Tipp
Restliches Fleisch in der Suppe erkalten lassen, dann kann man es hervorragend für Rindfleischsalat verwenden. Zum Wurzelfleisch passen Salzkartoffeln mit Kümmel gekocht. Ich bevorzuge das Schulterscherzl vom Rind für dieses Gericht, weil es insgesamt kräftiger schmeckt!
immer wieder sehr gut
traumhaftes Gericht
klingt sehr lecker