Weinviertler Wildragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Wildragout-Töpfchen
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Wildgulaschfleisch (Reh, Wildschwein oder Hirsch)
- 80 g Suppengrün (Karotte, Petersilwurzel, Sellerie, Gelbe Rübe, Lauch)
- 1 EL Paradeismark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond (aus dem Glas oder selbst gemacht)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 4 Zweig(e) Thymian
- 1 Orange (unbehandelt, Schale)
- 50 g Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
- 4 Schalotten
- 2 EL Preiselbeeren
- 4 EL Pflanzenöl
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Zubereitung
- Für das Wildragout-Töpfchen das Suppengemüse und die Schalotten schälen und mit dem Lauch in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Gemüse und Tomatenmark dazugeben und kurz weiterbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Nun den Wildfond aufgießen und Wacholderbeeren, Piment, Thymian und abgeriebene Orangenschale dazugeben.
- Bei kleiner Hitze 1–1 ½ Stunden köcheln, danach die Kuvertüre und die Preiselbeeren dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und das Wildragout-Töpfchen in tiefen Tellern servieren.
Tipp
Das Wildragout sieht in einem Kürbistöpfchen serviert besonders toll aus!
ein Gaumenschmaus
mache Gulasch in jeglicher Form im Kelomat , dauert höchstens eine halbe Stunde
kreativ !
super
lecker
sehr gut
In Kürbis servieren tolle Idee
gut
ausgezeichnet
tolle Deko aber super Einwand von Liz!
toll
lecker
Wenn jetzt noch ein Satz zum Rezept zu finden wäre, was anschliessend mit den Kürbissen geschieht, wäre das schön. Denn aus Gesprächen weiss ich, dass es nicht jedermann's Freude und Geschmack ist, sich vorzustellen, dass die "Suppenschüsseln" nachher eingesammelt und zB zu Gemüsesuppe verarbeitet und ihnen selbst zB dann wieder serviert würden. Es mag dekorativ sein, aber das, woraus andere ihr Wild gelöffelt haben, dann aufgetischt zu bekommen, mag nicht jeder. Da kommt dann sehr schnell bei vielen der Alternativvorschlag, das Gericht in EINEM grossen Kürbis aufzutischen, wie in einer Porzellansuppenterrine und aus dieser dann Portionen in Porzellanschüsseln auszugeben. Gegen die Weiterverwendung solchen grossen Kürbis, aus dem nur ausgeteilt, aber nicht von jedem Gast gelöffelt wird, haben Befragte dann weniger. In Zeiten von No Waste of Tasteful Food ein Gedanke, der bei Rezepten auch bedacht werden sollte.
Tolles Rezept, paßt super in die kommende Advents- und Weihnachtszeit
lecker
super Rezept und sehr dekorativ angerichtet !
Sehr gut und das Anrichten im Kürbis! Hier isst das Auge mit!
hört sich sehr lecker an
Tolles Foto!
Meine Familie war extrem skeptisch, als ich da mit Kuvertüre angekommen bin. Dann hab ich das Hirschragout serviert und es wurde fast zu wenig. Rezept ist fix in die Liste der immer wieder mal zu kochenden Gerichte aufgenommen.
Wird auf jeden Fall nachgekocht. Ich liebe Wild!
Ich kann mir vorstellen, dass das wirlich gut schmeckt und die Kuvertüre gibt sicher den "Extra-Kick".