Rindsbraten nach Esterházy-Art
30–60 MIN
Eier-Koch
Uhudler-Rostbraten mit Polentaschnitten
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Scheibe(n) Rostbraten (am besten vom Styria Beef, sehr gut abgelegen)
- 12 Champignons (klein)
- 4 Schalotten (klein)
- 80 ml Geflügelfond
- 2 EL Rosinen (eingelegt)
- Senf (zum Bestreichen)
- 250 ml Kalbsjus
- 1 Zweig(e) Thymian (gezupft)
- 250 ml Uhudler (ersatzweise kräftiger Roséwein)
- 125 ml Apfelsaft
- Prise Zimt
- Prise Piment
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Mehl (zum Wenden)
- Butter (zum Andünsten)
- Erdnussöl (zum Anbraten)
- 1 EL Pommery-Senf (mit 1 EL Sauerrahm verrührt, für die Garnitur)
- Polentaschnitten (siehe Rezept)
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Zubereitung
- Rostbraten salzen und pfeffern. Die Ränder mehrmals einschneiden und nach Belieben zart klopfen. Eine Seite mit Senf bestreichen und in Mehl tauchen. Mit dieser Seite zuerst in wenig heißem Erdnussöl scharf anbraten. Wenden, kurz anbraten und das Fleisch wieder herausnehmen.
- Mit Alufolie bedeckt warm halten.
- Den Bratrückstand mit Uhudler sowie Apfelsaft ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Kalbsjus zugeben und die Sauce mit Zimt, Piment und Thymian würzen.
- Währenddessen in einer Kasserolle etwas Butter schmelzen und darin die geputzten Champignons mit den Schalotten andünsten. Salzen, pfeffern und Geflügelfond zugießen. Einkochen lassen und dann die eingelegten Rosinen einmengen. Kurz durchrühren und nochmals abschmecken.
- Das Fleisch wieder in die Sauce einlegen, kurz erwärmen und abschmecken.
- Den Rostbraten auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und das Gemüse darauf anrichten. Die vorbereiteten Polentaschnitten seitlich platzieren. Sauerrahm mit Pommerysenf vermischen und Rostbraten damit garnieren.
Tipp
Auch Eierschwammerl eignen sich sehr gut für dieses Rezept.
Und unbedingt einen guten uhudler dazu trinken
schmeckt fantastisch
schmeckt sicher sehr gut
schade, dass ich bisher noch keinen Weinhändler gefunden habe, der Uhudler im Sortiment hat. Vor dem Kaufen probiere ich nämlich gern ein Glaserl :)
wo bekommt man den uhudler her ? gibts dem im Geschäft auch ?