Trockenes Fischcurry aus Birma

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Portionen: 4

  • 1000 g Fischfilets (fest)
  • 2 EL Fischsauce
  • 310 g Zwiebeln; grobgehackt
  • 4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 2 Teelöffel Ingwer (frisch, fein gehackt)
  • 2 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Rote Chili; entkernt, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Koriandergrün

Zum Servieren:

  • 1 Zitrone

Den Fisch in 4 cm große Würfel schneiden. Die Fischstücke in eine flache geben legen und mit der Fischsauce beträufeln.

Chili, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Sals in einer Küchenmaschine zu einer Paste zubereiten.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Gewürzpaste vorsichtig dazugeben, da sie sonst spritzt, und in das Öl untermengen. Die Temperatur reduzieren und das Ganze 10 min vorsichtig rösten. Falls die Mischung anbrennt ein kleines bisschen Wasser zugiessen. Die Paste sollte goldbraun sein und am Rand sollte sich Öl absetzen.

Fischstücke aus der Fischsauce nehmen, in die Bratpfanne Form und unterziehen, bis sie sich mit der Gewürzpaste überzogen haben. Auf mittlere Temperatur hochschalten und den Fisch etwa 5 min rösten, dabei auf die andere Seite drehen, damit er gleichmässig gart. Den Fisch auf eine warme Servierplatte legen. Falls die restliche Sauce dünnfluesig ist, diese bei hoher Temperatur reduzieren und eindicken, dann löffelweise über den Fisch Form. Den Fisch mit Koriander überstreuen und mit Langkornreis und Zitronenspalten zu Tisch bringen.

Notizen:

(a) 1 kg Lengfischfilet; statt 2 El Fischsauce 1 El Fischsauce und 1 El Saft einer Zitrone verwendt.

(b) jeweils 400 g Rotbarsch und Lachs; 'Squid' Fischsauce (volle Masse)

Tipp: Wer keinen Koriander mag, kann ihn auch weglassen.

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