Topfentorte mit karamellisierten Birnen
>60 MIN
Hobby-Koch
Topfencremetorte
Zutaten
Für den Teig:
- 120 g Mehl
- 80 g Butter
- 40 g Kristallzucker
- Salz
- Zitronenschale
Für die Füllung:
- 5 Stk. Birnen
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Preiselbeerkompott
- 24 Stk. Biskotten (kurz in Milch und Rum getunkt)
- 400 g Topfen
- 4 Eidotter
- 100 g Milch (kalte)
- 1/2 Stk. Vanilleschote (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
- Salz
- Zitronenschale
- 4 Eiklar
- 150 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine (weiße)
- 150 g Obers
- Biskotten (halbiert)
- Staubzucker
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Zubereitung
- Für die Topfencremetorte den Teig dünn ausrollen und auf ein Blech geben. Mit Tortenreifen den Boden ausstechen, mit einem Messer mehrmals einstechen, bei 160 °C goldbraun backen.
- Die Birnen schälen, halbieren und weich dünsten. Birnenhälften mit Preiselbeerkompott füllen und mit der Fülle nach unten auf den Tortenboden legen. Den Tortenreifen herumstellen.
- Die in Milch und Rum getunkten Biskotten halbieren und mit der gewölbten Seite nach außen am Rand aufstellen. Topfen, Dotter, kalte Milch, Vanille, Salz und Zitronenschale glattrühren. Eiklar mit 150 g Zucker ausschlagen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit wenig Wasser auf kleiner Flamme auflösen und dünn fließend gut in die Masse einrühren, Eischnee unterziehen. Geschlagenes Obers unterziehen.
- Creme in die Tortenform einfüllen und mit in Milch und Rum getunkten Biskotten belegen. Verzierung individuell, z.B. Schokostreusel, halbierte Biskotten mit Schokoenden, kandierte Kirschen usw. auflegen.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenreifen entfernen.
Tipp
Die Topfencremetorte kann belieibig zum Beispiel mit Marmelade, mit Amaretto, etc. variiert werden.
Für selbst gemachte Biskotten finden Sie HIER das passende Rezept.
Ist eine gute Anregung für uns diese zu probieren, denn die schaut ja köstlich aus.
sehr köstlich
die sieht gut und schön aus