Tafelspitz mit Rösti, Schnittlauchsauce und Apfelkren
>60 MIN
Hobby-Koch
Tafelspitz mit frischem Kren
Zutaten
Portionen: 6
- 1 kg Tafelspitz (gut abgehangen)
- 500 g Markknochen
- 1 Bund Suppengrün (mit Petersilienwurzel)
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- Salz
Für die Schnittlauchsauce:
- 20 g Weißbrot (frisch, entrindet und gewürfelt)
- Milch (zum Einweichen)
- 2 Eidotter (roh, ganz frisch)
- 2 Eidotter (gekocht)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 EL Essig (weiss)
- 8 EL Öl
- 2 EL Schnittlauch (fein gehackt)
Zum Anrichten:
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Zubereitung
- Rindfleisch und Knochen kurz in kochend heißem Wasser blanchieren.
- Mit dem Suppengrün, der Zwiebel und den Gewürzen mit kaltem Wasser in einem Kochtopf aufsetzen. Die Flüssigkeit gut 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt offen einkochen.
- Fleisch in der Suppe auf Handtemperatur auskühlen lassen.
- Das Weißbrot in Milch einweichen, schonend ausdrücken und in ein Gefäß geben. Mit den restlichen Zutaten gut pürieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren.
- Das Rindfleisch diagonal zur Faser in möglichst schmale Scheiben schneiden. Mit Suppe begießen.
- Dazu frisch geraspelten und mit Zitrone marinierten Kren und Salzkartoffeln reichen.
Tipp
Das Rindermark wird mit geröstetem Schwarzbrot extra serviert.
ein Gaumenschmaus