Spinat-Basilikum-Pesto
5–15 MIN
Eier-Koch
Spinat-Bärlauch-Pesto
Zutaten
Portionen: 15
- 150 g Blattspinat
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 1 Bund Bärlauch
- 1 TL Kren (gerieben)
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Spinat-Bärlauch-Pesto den Blattspinat in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen und dann ausdrücken.
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Bärlauch, Kren, Zitronensaft, Spinat und Mandeln pürieren.
- Parmesan und Olivenöl zugeben und nochmals gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipp
Das Spinat-Bärlauch-Pesto kann man in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
