Speckknödel auf Sauerkraut

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Portionen: 2

Knödel:

  • 3 Schrippen von dem Vortag
  • 100 ml Milch
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Schalotte
  • 50 g Rauchspeck
  • 1 EL Butter
  • 1 Ei

Für das Sauerkraut::

  • 50 g Speck (geräuchert)
  • 2 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 500 g Mildes Sauerkraut (frisch aus dem Fass)
  • 250 ml Heller Kalbsfond oder evtl. Rindsuppe
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Erdapfel (geschält)
  • Salz
  • Pfeffer

Das Weissbrot würfeln und mit der lauwarmen Milch mischen.

Einige min ziehen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein hacken.

Die Schalotte abschälen und in Würfel schneiden, den Speck ebenfalls in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne Butter auslassen und Schalotten und Speck anschwitzen. Mit den eingeweichten Weissbrotwürfeln vermengen. Ei und Petersilie hinzfügen und gut durchmengen. Einige Min. stehen, damit das Brot gut durchzieht. Sollte die Menge zu trocken sein, ein wenig Milch hinzfügen.

Aber Vorsicht: Es darf nur so viel sein, dass die Knödelmasse zusammenhält. Sicherheitshalber eine Probe herstellen. Darauf alle Knödel abdrehen und in Salzwasser sachte zehn Minuten köcheln.

Für das Sauerkraut den Speck in Würfel schneiden, eine Zwiebel von der Schale befreien und in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne die Butter schmelzen und Speck und Zwiebeln anschwitzen.

Das Kraut erhitzen und mit ein wenig klare Suppe bzw. Kalbsfond auffüllen. Speck, Wacholderbeeren und Lorbeergewürz hinzufügen und ungefähr Eine halbe Stunde abgedeckt leicht auf kleiner Flamme sieden. Zur Bindung den rohen Erdapfel und die rohe Zwiebel über das Kraut raspeln, noch ein paar Min. weiterkochen und dabei gut umrühren. Das Kraut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Sauerkraut auf Teller gleichmäßig verteilen und die Knödel darauf anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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