Spargelrahmsuppe mit Austernsaeckchen

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Portionen: 4

  • 360 g Stangenspargel
  • 1 Zwiebel (90g)
  • 4 Geräucherte Austern (Konserve)
  • 1.5 EL Mehl
  • 180 ml Milch
  • 80 ml Schlagobers
  • 400 g Butterschmalz
  • 1 Strudelteig (Fertigprodukt)
  • 15 g Butter (frisch)
  • 4 Teelöffel Frischkäse
  • 1 Pk. Rettichkresse
  • 0.5 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 4 Dünne Lauchbänder
  • Bindfaden
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung (circa 20 min):

Stangenspargel von dem Kopf nach unten von der Schale befreien, Enden ein wenig klein schneiden.

Schalen, Enden und Stangen in leicht gesalzenem Wasser machen, Stangen al dente gardünsten, abgekühlt ablaufen, abrinnen und in schräge Scheibchen zerteilen. Zwiebeln abschälen, in feine Würfel schneiden.

Butter zerlaufen, Lauchbänder kurz blanchieren. Rettichkresse klein schneiden. Austern gut abrinnen. Butterschmalz auf 180 °C erhitzen. Aus dem Strudelteig Kreise von circa zehn Zentimeter Durchmesser ausstechen, den Rand mit ein kleines bisschen Butter einpinseln.

Vorbereitung (circa 20 min):

Teigkreise mit einem TL Frischkäse belegen, Auster darauf setzen, mit Kresse überstreuen und zum Säckchen formen. Mit Bindfaden zusammenbinden. Säckchen in heissem Butterschmalz goldgelb zu Ende backen, Bindfaden entfernen, Säckchen auf Küchenpapier setzen, gut abtrocknen und mit Lauchband zubinden.

Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch aufgießen, mit circa 600 Milliliter Spargelfond auffüllen, aufwallen lassen, auf kleiner Flamme sieden. Das Schlagobers hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spargelscheiben dazugeben.

Anrichten:

Suppe in tiefem Teller anrichten, Austernsaeckchen in die Mitte setzen, mit Kresse überstreuen und mit ein kleines bisschen Öl beträufeln.

258 Kcal - 22 g Fett - 6 g Eiklar - 9 g Kohlenhydrate - 0, 5 Be

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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