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Spargel-Erdbeer-Salat  

Foto: Wilde Köchin

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   1, 5 kg Spargel
• 250 g Erdbeeren
• 150 g Rucola
•   100 g Zucker
•   100 ml Balsamicoessig
•   100 ml Wasser
•   Basilikum
•   Öl
•   3 EL Pinienkerne

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Zubereitung

1. Für den Spargel-Erdbeer-Salat den Spargel im Wasser mit Salz und Zucker ca. 15 Minuten garen. Nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden, die Erdbeeren vierteln.
2. Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Balsamico und Wasser ablöschen (Vorsicht, könnte spritzen). Aufkochen und ca. 7 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken, dann das Öl unterschlagen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
4. Rucola, Rucola, Spargelstücke und die Erdbeeren auf den Tellern verteilen und die Vinaigrette darüber gießen, alles  ca. 30 Minuten ziehen lassen und mit den Pinienkernen verzieren.

Tipp

Wer möchte streut noch etwas frisch gehobelten Parmeggiano regiano über den Spargel-Erdbeer-Salat.

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