Schwarzes Püree mit Seeteufel in Paprika

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Portionen: 2

Schwarzes Mus::

  • 150 g Dinkel, geschrotet
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 50 g Speck (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 50 g Butter
  • 500 ml Gemüsesuppe (oder Fleischbrühe)
  • 1 Zweig Thymian
  • Schwarzer Pfeffer adM, Meersalz

Seeteufel in Paprika::

  • 400 g Seeteufelschwanz
  • 2 Schalotten (gehackt)
  • 0.5 Paprika (fein gewürfelt)
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (süss)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 250 ml Fischfond
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 125 ml Noilly Prat bzw. trockener Wermut
  • 3 EL Butter

Schwarzes Püree: Geschroteten Dinkel im Kochtopf leicht anrösten. Speck, Zwiebel, Knoblauch und ein wenig braune Butter hinzfügen und braun rösten. Mit klare Suppe auffüllen und 30 Min. auf kleiner Temperatur machen.

Thymian hinzfügen und weiter machen bis ein sämiger Brei entstanden ist. Die übrige braune Butter unterziehen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Servieren: Traditionell als Hauptspeise oder evtl. als Zuspeise z.B. zum Seeteufel Seeteufel in Paprika: Seeteufelschwanz enthäuten und in fingerdicke Scheibchen schneiden (die Mittelgräte bleibt drin), herzhaft mit Pfeffer würzen, in Butter rösten und mit Salz würzen. Pro Seite zwei min Garzeit bei kräftiger Temperatur, dann den Fisch aus der Bratpfanne nehmen und warmstellen. Schalotten in der Bratpfanne anschwitzen, mit ein kleines bisschen Mehl bestäuben, Knoblauch, Paprikapulver und -gemüse hinzfügen. Mit Fischfond und Noilly Prat auffüllen und um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, Fischtranchen auf die kochende Sauce legen und von Neuem erwärmen.

Servieren: Mit dem schwarzen Püree anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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