Süßkartoffel-Curry mit Kokos-Erdnuss-Sauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Scharfes Gemüse-Kokos-Curry mit Karfiolreis aus dem Schongarer
Zutaten
Portionen: 6
- 5 Stk. Kartoffeln
- 3 Stk. Paprika (jeweils rot, grün, gelb)
- 5 Stk. Karotte
- 250 g TK-Erbsen
- 20 g Currypulver
- 2 EL Dinkelmehl
- 1 EL Peperoncinigewürz
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 Pkg. Zwiebelsuppe
- 3 Dose(n) Kokosmilch (kleine, light)
- 1 Stk. Ingwer (2 cm)
- Salz
- 1 Stk. Karfiol
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Zubereitung
- Für das Gemüse-Kokos-Curry mit Karfiolreis die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Die Karotten schälen und stifteln, Ingwer schälen und fein würfeln und die Erbsen etwas antauen lassen. Currypulver, Dinkelmehl, Peperoncinigewürz und Cayennepfeffer gut miteinander vermischen.
- Die Kartoffeln in den Schongarer geben und die Gewürzmischung darüber streuen - gut miteinander vermischen. Dann Paprika, Karotten, Erbsen und Ingwer dazugeben, Zwiebelsuppenpulver drüber geben und die Kokosmilch drüber gießen. Mit Deckel 4 Stunden auf Stufe LOW garen lassen.
- In der Zwischenzeit den Karfiol vom Strunk befreien, waschen und in Röschen teilen. Per Hand oder mit Hilfe der Küchenmaschine häckseln, in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 3 Minuten in der Mikrowelle garen.
- Nach Ende der Garzeit das Curry durchrühren, abschmecken und das Gemüse-Kokos-Curry mit Karfiolreis servieren.
Tipp
Das Gemüse-Kokos-Curry mit Karfiolreis kann nach eigenem Belieben schärfer oder milder zubereitet werden.
sehr schmackhaft