Sauerkraut-Topf mit Geselchtem aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Sauerkraut
Zutaten
- 2 1/2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel (klein, fein geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Speck
- 1 1/2 EL Mehl
- 500 g Sauerkraut
- 1 l Suppe
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Wacholderbeeren (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Speck würfelig schneiden. Das Sauerkraut waschen.
- In einer Pfanne das Butterschmalz schmelzen lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, nach kurzer Zeit den Speck hinzugeben.
- Wenn der Speck kross gebraten ist und die Zwiebeln glasig sind, mit etwas Mehl stauben, durchrühren und dann nach und nach das Kraut einrühren.
- Mit Suppe aufgießen und die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut ca. 1 1/2 Stunden dünsten, bis es eine weiche Konsistenz hat.
- Währenddessen stets umrühren, damit sich das Sauerkraut nicht am Pfannenboden festlegt.
Tipp
Das Sauerkraut passt hervorragend zu Knödeln und Schweinsbraten.
Wer das Sauerkraut vegetarisch zubereiten möchte, lässt den Speck einfach weg.
Finden Sie hier Wissenswertes zum Thema Sauerkraut selbermachen
Sauerkraut habe ich noch nie mit Knoblauch verfeinert, werde ich nun probieren.
500 g Sauerkraut + 1 l Suppe = Sauerkrautsuppe! Außerdem reicht 1/2 Std. Kochzeit vollkommen aus. In mein Sauerkraut kommt kein Mehl hinein; wenn vorhanden etwas Speck (dann reduziere ich aber das Fett zum Anbraten!), kein Pfeffer aber dafür 4-5 Wacholderbeeren, zum Aufgießen nehme ich auch nur etwa 1/8 l Flüssigkeit und mir ist noch nie das Kraut am Topfboden angebrannt. Bei geringer Hitze, Deckel drauf und gelegentlichem Umrühren kein Problem. So bleibt sogar immer soviel Flüssigkeit übrig, dass Grammelknödel usw. im Saft liegen können.
Ich mache es das nächstes mal auch lieber mit etwas weniger Suppe. Besser 1/2 l Suppe nehmen und nen Schuss Weisswein hinzugeben. Dann wird es geschmacklich intensiver und auch etwas cremiger. Viele hier lassen das Mehl weg. Das Mehl sollte aber rein wegen dem saucenbindenden Effekt. Alternativ lässt sich auch jedes andere Saucenbindende Mittel wie Stärke etc. hinzugeben.
Ich lasse das Mehl weg, aber es kommt ein Löffel Zucker dazu
Ich finde, dass dies ein tolles, herrlich cremiges Sauerkraut-Rezept ist. Sogar ein Sauerkraut-Pessimist ließ sich durch den Genuss des Sauerkrauts nach diesem Rezept überzeugen! Ich hatte in Relation etwas mehr Speck drin, aber das alles ist geschmacklich intensiv, also ich meine, es bedarf nicht einmal unbedingt dieser fleischigen Beigabe. Vielen Dank für dieses super Rezept!
Ich nehme nur 1/2 l Wasser und lass das Mehl weg. Dann ich es weniger sämig.
mit mehl ist es alte bauernküche, da musste das kraut was hergeben und satt machen - heutzutage lass ich diese extra kalorien lieber weg.
Ich reise auch eine rohe Kartoffel hinein und einen Apfel mit den Zwiebeln
Warum kein Mehl? Wenn es lang genug dünstet verflüchtigt sich der Mehl Geschmack, mit Dinkel Vollkornmehl bekommt es so eine nussige Note,bei der Zeitangabe ist sicher ein Fehler passiert, reicht eine halbe Stunde.
Schmeckt auch sehr gut mit Grammeln
Sauerkraut mit Mehl geht bei uns gar nicht - falls es sein muß gebe ich geriebene Kartoffel hinein. Ebenso koche ich Pfefferkörner mit.
Kann das sein, dass die Zeitangabe 1,5 falsch ist? Außerdem kommt bei mit noch Kümmel und ein halber geriebener Apfel dazu, dafür lasse ich Salz und Pfeffer weg
1,5 Stunden wollte ich schreiben
super rezept
tolles Rezept
schmeckt einfach gut
man lernt nie aus
gesund und gut
mit Maizena binden geht auch
Die Idee kommt gerade zur richtigen Zeit
das Sauerkraut braucht man nicht mehr so lange kochen
im Grund prima , aber nicht so lange kochen und noch etwas Bratensaft darüber
wo bleibt da noch der Biss? Nach 1 1/2 Stunden ist das Kraut schon ziemlich totgekocht und mit der berühmten geriebenen Kartoffel ist es dann endgültig nur schlätzig ... Rezept ist diesmal so gar nicht meins :(
lecker
Eine gute Beilage.
Lecker!
super
Schmeckt immer!
sehr gut
Lecker