Für das Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln zunächst Rotkraut in Rauten schneiden. Restliche Rotkraut-Zutaten aufkochen und auskühlen lassen. Im noch lauwarmen Sud die Rotkrautrauten für 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Risotto die Schalotten in feine Würfel schneiden und mit der Hälfte der Butter in einem Topf glasig dünsten. Risottoreis einrühren und für 1 weitere Minute anlaufen lassen. Mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Rotkrautrauten dazugeben, danach erst den heißen Fond nach und nach zugießen. Die Hitze reduzieren. Immer soviel zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 18 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren fertig garen. Frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit der restlichen Butter montieren.
Von den Blutwürsten die Haut abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schmalz in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Apfelspalten mit Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und einkochen, mit Butter montieren.
Risotto mit den Blunzenscheiben anrichten, mit Majoranblättern garnieren und Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln servieren.
Tipp
Wer Blunzen nicht mag, kann für das Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln auch Fleischwürfel verwenden oder sie einfach ganz weglassen.
50 Kommentare „Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln“
franziska 1 — 14.1.2024 um 19:14 Uhr
tolles Rezept
marwin — 25.8.2023 um 11:49 Uhr
interessante Idee
mstadlin — 23.11.2016 um 13:35 Uhr
sehr gut, dieses widerspiel von süsse und säure. das cremige des risottos und der blutwurst mit dem noch knackigem kraut, wunderbar. ich habe mir erlaubt dem majoran noch etwas chili beizufügen, etwas schärfe rundet das gericht meiner meinung nach sehr gut ab
OH65 — 25.11.2015 um 23:06 Uhr
einfach gut
elisabetherhart — 18.11.2015 um 12:20 Uhr
gut
Maki007 — 4.11.2015 um 14:25 Uhr
sehr gut
nirak7 — 1.11.2015 um 20:38 Uhr
eine Kombination, die neugierig macht!
karolus1 — 30.10.2015 um 08:49 Uhr
gut
molenaar — 30.10.2015 um 08:12 Uhr
Lecker
Marathon 42,2 — 30.10.2015 um 03:17 Uhr
Lecker
MIG — 29.10.2015 um 22:27 Uhr
eine ungewöhnliche 'wilde' Kombination ;)
rickerl2 — 29.10.2015 um 21:57 Uhr
Super
Hobbykoch21 — 29.10.2015 um 21:30 Uhr
bestimmt sehr lecker
graue Katze — 29.10.2015 um 20:40 Uhr
Gut!
alex64 — 29.10.2015 um 20:28 Uhr
Sehr gut!
Golino — 29.10.2015 um 17:59 Uhr
lecker
mona0649 — 29.10.2015 um 17:43 Uhr
hört sich richtig lecker an
minikatze — 29.10.2015 um 17:26 Uhr
Sehr lecker!
cp611 — 29.10.2015 um 15:05 Uhr
sehr interessant
Syffl — 29.10.2015 um 14:57 Uhr
War super gut, egal ob mit oder ohne Blunze. Aber die Äpfel müssen unbedingt sein!Ich habe allerdings nicht mit extra Wein beim Risotto gearbeitet sondern einfach ein bisschen vom Kraut-Sud verwendet (die Rotweinmenge dafür hatte ich jedoch verdoppelt). Die Säure (Essig) tut dem Risotto wirklich gut!
tolles Rezept
interessante Idee
sehr gut, dieses widerspiel von süsse und säure. das cremige des risottos und der blutwurst mit dem noch knackigem kraut, wunderbar. ich habe mir erlaubt dem majoran noch etwas chili beizufügen, etwas schärfe rundet das gericht meiner meinung nach sehr gut ab
einfach gut
gut
sehr gut
eine Kombination, die neugierig macht!
gut
Lecker
Lecker
eine ungewöhnliche 'wilde' Kombination ;)
Super
bestimmt sehr lecker
Gut!
Sehr gut!
lecker
hört sich richtig lecker an
Sehr lecker!
sehr interessant
War super gut, egal ob mit oder ohne Blunze. Aber die Äpfel müssen unbedingt sein!Ich habe allerdings nicht mit extra Wein beim Risotto gearbeitet sondern einfach ein bisschen vom Kraut-Sud verwendet (die Rotweinmenge dafür hatte ich jedoch verdoppelt). Die Säure (Essig) tut dem Risotto wirklich gut!
Lecker
sehr gut
Klingt super, muss ich probieren :-)
toll
Etwas Bodenstandiges
gut
Wieder was zum ausprobieren!
gut
lecker
Ich mag keine Blutwurst